So ein vegetarischer Zwiebelkuchen vom Blech ist einer der Gründe, die es mir zumindest ein kleines bisschen leichter machen, das Sommerende zu akzeptieren. Für das herzhafte Gebäck muss es einfach herbsteln 😉 .
Zwiebelkuchen mit Hefeteig oder Mürbeteig?
Am allerliebsten backe ich so einen großen Zwiebelkuchen vom Blech mit Hefeteig. Weil sich der für handliche Quadrate einfach am besten eignet, die man auch aus der Hand essen kann soll. Es gibt ja unterschiedliche Rezepte je nach Region und Familie. Klassischer Zwiebelkuchen mit Mürbeteig genauso wie mit Blätterteig, Zwiebelkuchen ohne Boden und sogar veganen Zwiebelkuchen. Wie bei den anderen Varianten werden die Zwiebeln auch beim Hefeteig-Zwiebelkuchen vor dem Backen gebraten bzw. gedünstet. Drauf kommt ein üppiger Belag aus (saurer) Sahne, Eiern und Gewürzen. Dann muss der vegetarische Zwiebelkuchen vom Blech nur noch in den Ofen – und alles duftet herrlich würzig 🙂
Mein Favorit: Vegetarisch und mit Käse
Mir persönlich fehlt es bei der vegetarischen Variante überhaupt nichts. Wer es dennoch lieber mit Fleisch mag, brät ähnlich wie bei Quiche Lorraine oder dem klassischen Zwiebelkuchen zusätzlich kleine Speckwürfelchen an. Mache ich selten. Dafür verfeinere ich den saftiger vegetarischer Zwiebelkuchen vom Blech mit geriebenem Käse, der zum einen schön braunt und je nach Sorte (zB Bergkäse) auch nochmal eine weitere herzhafte Note mitbringt.
Tipp: Zwiebelkuchen vom Blech einfrieren
Genauso wie andere pikante Hefegebäcke (klassischer Pizzateig, Pesto-Blume, Focaccia und Co) schmeckt Zwiebel-Kuchen vom Blech frischgebacken, noch warm am besten; Man kann ihn aber auch sehr gut einfrieren und dann nach dem Auftauen nur noch kurz im Ofen aufbacken. Für mich ein perfektes „Fingerfood“ für Treffen mit Freunden, fürs Abendessen oder eine kleine Feier im Herbst.
Übrigens: Dass mir der vegetarische Zwiebelkuchen vom Blech so sehr schmeckt, ist eigentlich eher verwunderlich. Zwiebeln sind sonst gar nichts meins. Roh – auf keinen Fall! Gebraten oder gekocht – najaaaa, muss das sein? Aber „gut verpackt“ wie in diesem Rezept – her damit!
Meine Tipps zum Zwiebelkuchen vom Blech
Für die Blech-Variante nutze ich am liebsten einen einfachen Hefeteig: Der ergibt einen flauschigen Boden, der trotzdem stabil für den Belag ist und sich gut aus der Hand essen lässt.
Klar, ein paar angebratene Speckwürfel machen aus dem vegetarischen Rezept die deftige Variante. Mir persönlich fehlt allerdings auch ganz ohne nichts.
Ja, einfrieren klappt gut. Eignet sich also auch prima als vorbereitetes Fingerfood für Feiern. Aufgetaute Stücke vor dem Servieren einfach noch einmal kurz im Ofen aufbacken.
Kommt drauf an, wie groß man die Stücke schneidet. Und ob es ein Snack oder eine richtige Mahlzeit sein soll. Ganz grob ergibt mein Rezept 20 Stücke.
Ich bin gespannt, wie euch mein vegetarischer Zwiebelkuchen vom Blech schmeckt. Schreibt mir gerne auch einen Kommentar, was eure liebste Variante ist!
Zwiebelkuchen vom Blech
Dieser vegetarische Zwiebelkuchen mit Hefeteig ist herrlich fluffig und würzig. Perfekt auch zum Aus-der-Hand-Essen!
Für den Hefeteig
- 20 Gramm frische Hefe alternativ 1 Pck. Trockenhefe
- 200 Milliliter Wasser lauwarm
- ¼ Teelöffel Zucker gestrichen
- 400 Gramm Weizenmehl oder helles Dinkelmehl
- 40 Gramm Butter weich
- ½ Teelöffel Salz leicht gehäuft
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20 Gramm frische Hefe, 200 Milliliter Wasser, ¼ Teelöffel Zucker, 400 Gramm Weizenmehl
Für den Hefeteig die Hefe mit dem Zucker im warmen Wasser verrühren und auflösen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Hefewasser hineingießen. Zugedeckt an einem warmen Ort rund 15 Minuten stehen lassen.
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40 Gramm Butter, ½ Teelöffel Salz
Butter und Salz dazu geben und alle Zutaten einige Minuten miteinander verkneten. Die Schüssel wieder mit einem Tuch abdecken und den Hefeteig an einem warmen Ort noch einmal rund eine Stunde gehen lassen.
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700 Gramm Zwiebeln
Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In etwas Butter oder Öl glasig verdünnen. Leicht abkühlen lassen. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig auf einem Stück Backpapier in Blechgröße auswellen. Dabei rundherum einen kleinen Rand bilden, damit die Füllung später nicht ausläuft. Teig auf das Blech ziehen.
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3 mittelgroße Eier, 200 Gramm saure Sahne, 100 Gramm Käse, Salz, Pfeffer
Für die Füllung verquirlen die Eier und die saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfefferwürzen; wer mag, kann zusätzlich den geriebenen Muskat und Kümmel dazugeben. Die gedünsteten Zwiebeln unter die Eier-Sahne-Masse rühren.
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Die recht flüssige Masse auf dem Hefeteig verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und Zwiebelkuchen rund 30-35 Minuten backen.
