Für die Quitten-Tarte Tatin mit Calvados-Creme karamellisiere ich die Quitten zuerst mit Butter und Zucker auf dem Herd, dann folgen Teig, Ofen und das Stürzen – das hat bei mir perfekt funktioniert. Den Blättersteig hat Kochbuchautorin Helen Goh abgekürzt, obwohl sie ihn in der Patisserie des Donovans jahrelang schnell täglich frisch herstellte. „Es ist ja oft so, dass man die Regeln erst kennen muss, bevor man sie brechen kann, und in diesem Rezept verwende ich eine Art Blitzblätterteig“, schreibt sie in „Backen & der Sinn des Lebens“. Für den knete ich die Butter nur grob unter, sie bleibt sichtbar, und touriere ohne zusätzliche Schichten. Die Tarte war ausgesprochen köstlich, der Blitzblätterteig blättrig und knusprig, die Calvados-Creme das Tüpfelchen auf dem i. Stefanie | Mehr Rezepte für Quitte
ORIGINALREZEPT
von Helen Goh: Quitten-Tarte Tatin mit Calvados-Creme
Für 8 Personen
Valentinas Rezeptarchiv
Quitten-Tarte Tatin mit Calvados-Creme aus dem Kochbuch von Helen Goh – 1:1 nachgekocht, im Original veröffentlicht. Dieses Rezept und über 4.200 weitere liest du mit dem Zeitpass.
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