Wer Christoph ist, seinen Werdegang und was ihn dazu bewegt, die deutsche Metzgerzunft auf neue Cuts aufmerksam zu machen, habe ich schon alles in meiner Rezension zu seinem Buch über Rinderzuschnitte erzählt. Nun nimmt er sich auch das Schwein vor. Besser gesagt: die Schweine. So erscheinen die verschiedenen Schweinerassen, die hier gleich zu Beginn des Buches vorgestellt werden, als notwendige Bedingung für das Heranwagen an die neuen Cuts. Mit dem im deutschen Handel üblicherweise anzutreffenden Hybridschwein (an konventionelle Haltung und dem Profitgedanken angepasste Züchtung) ist der angekündigte Genuss nicht zu erreichen.
In dem Buch „Neue Cuts vom Schwein“ können wir Christoph dabei zusehen, wie er ein Schwein in alle erdenklichen Einzelteile zerlegt. Die Teilstücke, die er dabei aus einem Schwein schneidet, haben oft amerikanische oder spanische Bezeichnungen. Wir sind in Deutschland zwar absolute Wurstweltmeister und das Land mit den meisten Wurstsorten, aber in Sachen Fleisch müssen wir von anderen lernen. Oder eben von Christoph, der viel in anderen Ländern bei Züchtern und Metzgern unterwegs ist.
