Selbstgemachter Holundersaft ist eine tolle Alternative für Gekaufte. Du kannst ihn einfach selber machen, es gibt verschiedene Wege. Er ist darüber hinaus noch sehr gesund. Unsere Anleitung unten zeigt dir, wie du Holunder ohne Entsafter auf die Herde herstellst. Aber auch, wie du einen Dampfentsafter oder eine Saftpresse benutzt. Probiere es gleich aus.
Holunder-Saison
Ende August bis in den Oktober hinein ist bei uns Holunderbeeren-Saison. Die genaue Zeit hängt jedoch auch mit den Wetterbedingungen zusammen. Die Beeren sollten erst geerntet werden, wenn sie völlig gereift sind. Reife Holunderbeeren sind tiefviolett bis fast schwarz und hängen in vollen Trauben am Strauch.
Vorbereitung der Beeren
Die Vorbereitung der reifen Holunderbeeren beginnt mit dem Waschen. Lasse die Beeren dazu an den Stielen, sonst werden wertvolle Inhaltsstoffe ausgewaschen. Streife sie erst hinterher mit einer Gabel von den Stielen in einer Schüssel oder einem Topf. Wichtig ist es auch, alle unreifen Beeren vorher zu entfernen. Diese sind noch rot oder zumindest rötlich.
Köstlicher Holunderbeersaft
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Spülen Sie die Holunderbeeren an den Stielen fließend unterem Wasser gut ab. Lies danach erst die Holunderbeeren sorgfältig von den Stielen und entferne unreife, rote Beeren.
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Gib die sauberen Beeren in einen großen Topf und füge das Wasser hinzu. Wenn Sie eine feine Zimtnote möchten, legen Sie auch die Zimtstange hinzu. Es soll etwa 1 cm über den Beeren stehen. Bringen Sie die Biere mit Deckel zum Kochen und lassen Sie sie bei niedrigerer Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln.
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Nach dem Kochen die Beeren ggf. Kurz mit einem Löffel zerdrücken, um noch mehr Saft zu bekommen.
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Stelle nun ein Sieb über eine große Schüssel oder einen zweiten Topf und lege es mit einem sauberen Tuch aus. Gießen Sie die Biermischung hinein und lassen Sie den Saft durch das Tuch gut abtropfen. Drücke die Beeren im Tuch nur leicht aus, so bleibt dein Saft klar.
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Gib den gefangenen Saft zurück in den Topf. Füge nun den Zucker und den Zitronensaft hinzu und bringe alles zum Kochen. Lassen Sie den Saft unter Rühren etwa 3 Minuten lang kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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Fülle den heißen Saft mit einem Trichter in vorbereitete, saubere, vorgewärmte Flaschen ab und verschließe diese sofort. Fülle sie nur bis kurz unter den Rand, es soll ein wenig Platz frei bleiben. Säubern Sie den Rand, bevor Sie den Deckel fest aufschrauben. Lasse die Flaschen möglichst schnell herunterkühlen, damit ein festes Vakuum entsteht.
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Aufbewahrung: In sterilisierten Flaschen hält sich der Saft mehrere Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
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Sammeln der Beeren
Du findest Holunderbüsche häufig in freier Natur. Holunder kannst relativ groß werden und eher an einen Baum erinnern. Achten Sie beim Sammeln von Holunderbeeren unbedingt auf eine mögliche Verwechslung. Hier die wesentlichen Unterschiede:
- Giftige Attich-Beeren: Die Beeren wachsen nach oben, stehen auch aufrecht, und haben eine leichte Delle. Die Pflanze ist krautig und bleibt klein und wächst in der Breite.
- Echter Holunder: Die Holunderbeeren hängen herab und die Beeren sind fast makellos rund. Stamm und Äste sind eher verholzt, der Strauch wäschst sowohl in Höhe als auch Breite.
Ohne oder mit Zucker?
Wenn du Holundersaft selber machen willst, kannst du ihn mit oder ohne Zucker machen. Da die Beeren einen sehr herben, fast bitteren, Eigengeschmack haben, bietet sich die Zugabe eines Süßungsmittels an. Zucker dient dabei auch der Konservierung.
Wenn du keinen Zucker hineingibst, muss die Haltbarkeit des Holunderbeersaftes auf andere Weise verlängert werden. Zitronensaft ist eine gute Lösung, je mehr, desto besser. Dann wird der Saft allerdings wirklich sehr sauer und ist nur in Verbindung mit anderen Säften, wie Apfelsaft, wirklich trinkbar.
Holundersaft mit Dampfentsafter
Um einen Dampfentsafter zu nutzen, füllen Sie einfach die vorbereiteten Früchte in den Siebbehälter. Schneiden Sie vorher grobe Stiele und unreife Beeren ab, aber lassen Sie sie sonst an den Stielen. Geben Sie ausreichend Wasser in den unteren Topf des Dampfentsafters. Lassen Sie das Wasser mit geschlossenem Deckel kochen, sodass der aufsteigende Dampf die Beeren platzieren lässt. So wird der Saft schonend herausgedrückt. Das dauert etwa 60 Minuten. Um danach Zucker hinzuzufügen, geben Sie den Saft in den Topf, geben Sie pro Liter Saft 200 g Zucker hinzu und kochen Sie alles für zwei bis drei Minuten.
Entsaften mit Saftpresse
Wenn Sie einen Saft mit einer Saftpresse entsaften möchten, bereiten Sie die Dolden wie beschrieben vor und geben Sie sie in den Behälter. Drücken Sie den rohen Saft nach Anleitung aus. Wegen der erwähnten Giftstoffe muss dieser Rohsaft allerdings trotzdem noch erhitzt werden. Gib ihn in einen Topf, füge ggf. Zucker hinzufügen (200 g pro Liter Saft) und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Holunderbeerensaft passt auch hervorragend zu fruchtigen Säften, wie Apfelsaft, Quittensaft, Kirschsaft oder Birnensaft.
Abfüllen
Fülle deinen Holundersaft noch heiß in ordentlich gereinigte Flaschen ab. Dazu gehören auch die Deckel. Füllen Sie die Flaschen nicht bis ganz nach oben, lassen Sie einen kleinen Rand frei. Säubere den freien Rand nach dem Befüllen.
Wie lange ist Holunderbeersaft haltbar?
Verschlossen, gezuckert, dunkel und kühl gelagert ist dein Saft etwa 8 bis 9 Monate lang haltbar. Geöffnete Flaschen sollten Sie im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen.
Probieren Sie auch Hausgemachten Apfelsaft, Holunderlikör mit Rum oder Holunderblütengelee mit Orangensaft. Alle Holunder-Rezepte.
