Chicorée für Kochmuffel: Wie ihr ihn einfach in eure Ernährung integriert (Vaga Vegana)
Bild: K/Vegpool, KI-bearbeitet
Chicorée, das ist dieser Salat, der wie ein Zäpfchen aussieht und zuverlässig Kinder vertreibt.
Doch ein wenig Bitterkeit ist oft gesund – und wenn man die 20 Jahre überschritten hat, fängt er an, gut zu schmecken. (Verwesen unsere Geschmacksknospen so schnell?)
Deshalb schauen wir uns Chicorée heute genauer an: Was drinsteckt, worauf man beim Einkauf achten muss – und wie man ihn als Koch-Muffel in den (nicht vorhandenen) Speiseplan integrieren kann.
Das kann Chicorée
| Was drin ist | pro 100 g (roh) | Warum das zählt |
|---|---|---|
| Vitamin K | ca. 116 µg (1) | Hatte ich vorher nie auf dem Schirm. 100 g decken ca. 190 % des Tagesbedarfs von Frauen und ca. 165 % von Männern (bis 50 Jahre) (2). Das ist die eigentliche Stärke von Chicorée. |
| Folat | ca. 36 µg (1) | Ca. 12 % des Tagesbedarfs (3). Kein Rekord, aber für ein paar Blätter nebenbei ganz ordentlich. |
| Kalium | ca. 470 mg (1) | Ca. 12 % des Tagesbedarfs (4). Hätte ich einem so blassen Gemüse nicht zugetraut. |
| Bitterstoffe, vor allem Lactucopikrin | schwankt je nach Sorte und Lagerung | Der Grund, warum viele Chicorée liegen lassen. Und der Grund, warum ich ihn mittlerweile liebe. |
Chicorée einkaufen: Darauf solltet ihr achten
Chicorée ist ein wenig wie Tobey Maguire: super stilvoll in der Öffentlichkeit, aber trotzdem lieber abseits von grellem Scheinwerferlicht.
Mann will ihn vernaschen wie Pringles. Aber dazu muss man ihn erstmal finden.
Beim Einkauf von Chicorée achte ich auf feste Kolben, weiß mit hellgelben, geschlossenen Spitzen.
Aus Deutschland gibt es ihn ungefähr von Oktober bis Juni. Im Gemüsefach hält er sich dunkel und in einem feuchten Küchentuch gewickelt etwa fünf Tage.
Mir hilft es, Chicorée während der Saison auf die Einkaufsliste zu schreiben. Sonst laufe ich im Laden einfach an ihm vorbei. Um ihn vor Licht zu schützen, packt ihn der Verkäufer oft in Kisten – und dann übersieht man ihn.
Seit Neuestem esse ich Chicorée einfach roh, Blatt für Blatt, pur, nebenbei beim Kochen oder am Schreibtisch.
Wenn ich ganz wild darauf bin, beiße ich hinein wie in einen Apfel.
Das Bittere hat mich früher abgeschreckt. Jetzt mag ich genau das. Diese leicht samtigen Blätter, die ein wenig nach Blumen riechen.
Wie ihr Chicorée integrieren könnt
- Zum Dippen: Hummus, Avocado oder Aufstrich aufs Blatt, das hat schon die passende Form. Man kann ihn sogar im Ganzen knabbern, er steht nicht umsonst auf unserer Liste mit Gemüse zum Rohessen.
- Im Salat: in Streifen zu Apfel oder Orange. Das Süße nimmt dem Bitteren die Spitze.
- In der Pfanne: Streifen in den letzten Minuten zur Tomatensoße für die Nudeln oder zu roten Linsen. Wärme wird milder, verliert aber auch an Form.
Aufpassen: Grüner Chicorée ist besonders bitter
Manche Chicorée-Kolben sind ziemlich bitter. Wenn euch das zu doll ist, hilft es, unten einen Keil aus dem Strunk herauszuschneiden, dort sitzen die meisten Bitterstoffe. Heutige Sorten sind durch Züchtung aber schon deutlich milder als früher.
Nehmt ihr Marcumar oder ein ähnliches Medikament (Vitamin-K-Antagonist), kann viel Vitamin K den Bedarf dadurch verändern (5). Wenn ihr auch plant, Chicorée in großen Mengen zu essen, sprecht lieber mit eurem Arzt drüber.
Übrigens: Wenn Chicorée so gar nicht euer Fall ist, dann zwingt euch nicht dazu. Chicorée kann dazugehören, muss es aber nicht.
Würdet ihr gerne gesünder essen, seid aber schon beim Teekochen auf dem Gipfel eures kulinarischen Könnens? Soll aus einem „man müsste mal“ ein „ich mach das jetzt“ werden, aber ohne Allüren?
Dann geht’s euch so wie mir, bevor ich die Tricks kennengelernt habe, die ich hier mit euch Teilen. „Vaga Vegana“ ist die neue Kategorie für gute Ernährung – aber ohne den Aufwand.
Wie gefällt euch das? Bitte schreibt uns eure Meinung!
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