Pfifferlinge (oder Eierschwammerl) machen in einer Rahmsoße eine besonders gute Figur und entfalten hier ihren vollen Geschmack. In unserem Rezept zeigen wir dir, wie du eine unglaublich leckere Sahnesoße zauberst, die du zu Fleisch, Fisch oder Pasta servieren kannst.
Lesertipp
Omas Pfifferlinge in Sahnesoße
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Reinige die Pfifferlinge wie oben beschrieben mit Mehl oder einem Pinsel, halbiere große Exemplare und lege sie beiseite.
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Drücke die Knoblauchzehe mit der breiten Seite eines Messers an, entferne die Schale und hacke ihn klein. Schäle die Schalotten und hacke sie ebenfalls klein.Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und dann erst die Butter hineingeben.
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Geben Sie jetzt die Zwiebeln hinein und braten Sie sie 5 Minuten lang bei kleiner Flamme. Dann erhöhe die Hitze und gib den Knoblauch dazu. Brate alles weitere 3 Minuten. Jetzt kommen die Pfifferlinge hinzu. Lasse alles unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
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Jetzt die Pfanne vom Herd nehmen, jetzt erst nach Geschmack Salzen und Pfeffern sowie das Mehl darüber verteilen. Vermische alles gut und lasse es noch einmal kurz auf die Flamme erröten. Das Mehl soll aber nicht dunkel werden, sondern nur leicht Aroma ziehen.
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Mit dem Weißwein und dem Rahm (süße Sahne) ablöschen. Den Zucker und den Senf hineinrühren und alles auf mittlerer Flamme einköcheln lassen. Das dauert etwa 2 Minuten.
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Jetzt ist die Pfifferling-Sahnesoße fertig. Streuen Sie kurz vor dem Servieren die Petersilien hinein.
Das Rapsöl erhöht die Brattemperatur und die Butter brennt nicht so schnell an.
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Woher bekomme ich frische Pfifferlinge?
Pfifferlinge haben bei uns etwa von Ende Juni bis Ende Oktober Hauptsaison, manchmal auch Frische bis in den November hinein. Du kannst sie im Supermarkt oder auf dem Markt kaufen oder selbst sammeln.
Sie wachsen normalerweise in Laub- oder Nadelwäldern. Besonders oft findet man sie in der Nähe von Fichten, (Rot-)Buchen, Eichen, Kiefern oder auch Birken. Schneide sie am Stiel ab und lege sie in einen Korb.
Nährwerte1 Person
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Wie mache ich Pfifferlinge sauber?
Die kleinen orangefarbenen Pilze sind oft mit Sand oder Nadeln verschmutzt, die man aufgrund der Rillen schlecht herausbekommt. Da sie sich aber schnell mit Wasser vollsaugen und an Geschmack einbüßen, ist Waschen keine Option.
Es gibt zwei Wege, sie zu säubern:
- Verlese die Pfifferlinge mit der HandEntfernen Sie groben Schmutz und verwenden Sie einen Pinsel oder Küchenpapier, um kleine Partikel abzubürsten.
- Gib ausreichend Mehl in einem Beutel und gib die grob vorgeputzten Pfifferlinge hinein. Mische die Pilze gut unter das Mehl und schüttele die Tüte gut durch. Mehl bindet Schmutz sehr gut. Danach kannst du die Pilze in einem Sieb abwaschen und weiterverarbeiten.
Varianten
Für eine wirklich herzhafte Version gib noch kross gebratene Speckwürfel und Würze mit geräuchertem Paprikapulver. Ein Schuss Zitronensaft bringt mehr Tiefe hinein. Aber achte hier darauf, die Soße niciht mehr zu kochen, sonst flockt sie aus.
Wozu passt Pfifferlingssoße?
Pfifferlinge in Sahnesoße sind vielseitig und lecker. Du kannst sie zu allen Möglichen servieren.
- Koche 500 g Bandnudeln (zB Tagliatelle oder Linguine, für 4 Personen) oder Spaghetti und gib die Sauce darüber
- Lasse die Pfifferlingrahmsoße stärker einkochen und gieße sie über Steak, Kotelett oder Schnitzel
- Geben Sie frisches Fischfilet in eine Auflaufform, gießen Sie die Pfifferlingsoße darüber und lassen Sie alles im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten bei 180° C garen
- Reiche sie auf der Seite zu gegrilltem Fisch
- Gebratene Kartoffelpuffer (Röstis), Semmelknödel oder deftige Pfannkuchen schmecken einfach herrlich mit dieser Rahmsoße
Du magst Pilze? Dann probiere auch Überbackene Pfifferlinge mit Spiegelei, Omas Rehgeschnetzeltes mit Rahm und Pilzen oder Kalten Pilzsalat.
