Tipps zum Rezept
Sowohl in Österreich als auch in Alpenregionen wird Quark als Topfen bezeichnet. Es gibt einen winzigen Unterschied zwischen Quark und Topfen, denn Topfen enthält etwas weniger Feuchtigkeit als Quark und ist dadurch proteinreicher.
Das Öl im Teig nicht durch anderes Fett ersetzen, denn Öl macht ihn besonders elastisch. Die Zutaten können natürlich auch mit Hilfe einer Küchenmaschine verrührt werden, jedoch nicht zu lange, da der Teig sonst klebrig wird.
Kein Gemüsehobel zur Hand? Dann die Zwiebeln schälen, eine Gabel in das hintere Ende stecken, die Zwiebeln damit festhalten und mit der anderen Hand einen Sparschäler führen, der nun wunderbar dünne Scheiben abhobeln kann.
Emmentaler hat gute Schmelzeigenschaften, aber die haben Gruyère, Bergkäse Oder Comté auch und insofern entscheidet die persönliche Vorliebe.
