Tipps zum Rezept
Sterben zarte Rehkeule mit Rotweinsauce und Preiselbeeren anrichten und Kartoffelknödel dazu reichen.
Es ist empfehlenswert, nach der Bratzeit die Kerntemperatur mit einem Thermometer zu prüfen, diese sollte um die 80 °C liegen.
Für ein besonders herbstliches Aroma können saisonale Pilze wie Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge dazu gereicht werden. Kurz gebraten und mit Petersilie verfeinert, bilden sie einen aromatischen Kontrast zum zarten Wildfleisch.
Rehfleisch ist sehr fettarm und ein wichtiger Eiweißlieferant.
Wein & Getränketipp
Das gute Fleisch und die feine Sauce verlangen nach einem leichten Rotwein. Es sollte möglichst der gleiche Wein sein, der auch zum Kochen verwendet wird.
Ein Spätburgunder könnte sehr passend sein, weil er die zarte Speise geschmacklich nicht verdeckt.
