Tipps zum Rezept
Zum Bauerntopf beispielsweise Spätzle oder auch Serviettenknödel servieren.
Die Zwiebel-Speck-Wurst-Mischung optional mit etwas Brühe oder einem Schluck Wasser ablöschen, um die Röstaromen vom Topfboden zu lösen. Zusätzlich mit etwas Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) verfeinern. Nach Belieben vorsichtig salzen – Speck und Käse bringen schon viel Salz mit. Pfeffer, Muskat und ein bisschen Knoblauch runden das Ganze gut ab.
Schlagsahne nicht mehr stark kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.
Wenn der Eintopf zu dick ist, etwas Brühe nachgießen, wenn die Konsistenz zu dünn ist, kurz offen einkochen lassen oder noch etwas geriebenen Käse einrühren.
Am besten kräftige Käsesorten (z. B. Bergkäse) verwenden, sie geben mehr Aroma als beispielsweise milder Gouda.
Wein & Getränketipp
Zu einem herzhaften, cremigen Bauerntopf mit Speck und Käse passen Getränke, die Frische und etwas „Gegengewicht“ zur Schwere bringen: Ein kühles, hopfiges Pils schneidet schön durch das Fett, während ein malzigeres Kellerbier die rustikalen Aromen unterstreicht; bei Wein funktioniert ein trockener Riesling hervorragend durch seine Säure, alternativ ein leichter Spätburgunder, der nicht zu schwer ist; Wer es klassisch-deftig mag, kann auch zu einem Apfelwein greifen, und alkoholfrei passt eine spritzige Apfelschorle ideal, weil sie erfrischt, ohne den Geschmack zu überdecken.
