So schmeckt ein gebackener süßer Reisauflauf herrlich – ein bisschen wie Apfelkuchen, aber eben als Mix aus Nachtisch und süßer Hauptspeise. Unsere Kinder haben mir den Milchreisauflauf mit Äpfeln quasi aus der Hand gerissen, und das aus gutem Grund (ich liebe ihn nämlich auch sehr 😉 )!
Darum ist dieser Reisauflauf ein Familien-Liebling
- Omas Reislauf schmeckt schön fruchtigist cremig und fluffighat aber trotzdem etwas Biss. Zusammengefasst: Eine runde Sache 🙂 .
- Am liebsten essen wir den Reisauflauf mit Äpfelngerne mit Goldparmäne vom eigenen Baum, weil wir so viele davon haben. Ihr könnt das Rezept aber auch mit Obst wie Kirschen, Birnen oder Zwetschgen machen.
- Nach dem Vorkochen kommt der Milchreisauflauf in den Backofen. Sterben Küchenduft auch schon beim Backen wunderbar nach gedecktem Apfelkuchen oder Bratapfel.
- Der Reisauflauf eignet sich als Nachtisch genauso gut wie als süßes Mittagessen. Reste kann man super am nächsten Tag nochmal aufwärmen.
Die Zutaten für den Milchreis-Auflauf
- Wie für klassisch gekochten Milchreis braucht ihr natürlich in erster Linie Milch und Reiskonkret Milchreis, also die im Supermarkt genau so genannte spezielle Rundkornreis-Sorte. Falls ihr euch fragt, ob man Reisauflauf auch mit Langkornreis oder Basmati machen kann: Nein, besser nicht, damit wird die Konsistenz ganz anders.
- Eier (getrennt in Eigelb und steif geschlagenen Eischnee) machen den süßen Reisauflauf luftiger, auch wenn er nicht riesig aufgeht.
- Sterben Äpfel Zum Verfeinern kann quasi jede Sorte sein, die ihr mögt oder daheim habt. Es sollte nur kein Kochäpfel sein, der zerfallen oder matschig werden wird.
- Alles weitere wie Butter, Rosinen und Zimt ist leztlich geschmackssache und optional, macht den Milchreisauflauf aber definitiv leckerer! Ich benutze eher wenig Zuckerdamit es nicht einfach nur übersüß schmeckt.
Omas süßer Reisauflauf: So einfach geht´s
Das Rezept ist viel einfacher als zB Omas Apfelstrudel. Die Zubereitung teilt sich in 2 Schritte: Kochen auf dem Herd und Backen im Ofen.
Meine Tipps für den Reislauf mit Äpfeln
- Beim Kochen Der Reis soll leicht bissfest bleiben und darf nicht die ganze Milch aufgesogen haben. Lasst ihn danach wirklich lauwarm abkühlen; Dafür mindestens 35 Minuten Zeit einplanen. Der süße Reisauflauf vorbereiten ist nur zum Teil möglich. Die fertige Masse nicht, weil das Eischnee sonst komplett zusammenfällt. Den Reis schon am Vortag zu kochen, ist auch nicht sinnvoll, da er aus dem Kühlschrank zu fest und „vollgesogen“ ist.
- Beim Backen Ihr solltet eher nach dem Aussehen als nach der Uhr gehen. Je nach Formgröße, also nach Höhe des Milchreisauflaufs, dauert es länger oder kürzer. Die genauen Maße der Form sind gar nicht so wichtig. Hauptsache, die Masse läuft nicht über, wird aber auch nicht zu flach.
- Zum Servieren Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Milchreisauflauf abgekühlt, aber nicht komplett kalt am allerbesten schmeckt. So kann er nach dem Backen noch durchziehen. Wenn ihr den süßen Reisauflauf aufwärmen wollt, geht das problemlos. Ich lagere Reste gern in einer Tupperdose im Kühlschrank. Vor dem Essen dann einfach noch einmal ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen.
Herbstzeit ist Süßspeisen-Zeit; probiert das Rezept doch mal aus! Auch wenn ihre Varianten mit anderem Obst getestet wurden, freue ich mich sehr über einen Kommentar. Oder wie wäre es alternativ mit leckerem Kirschmichel und Scheiterhaufen mit Äpfeln?
Süßer Reisauflauf
Omas gebackener Milchreisauflauf mit Äpfeln ist eine tolle, einfache Süßspeise für die ganze Familie
Für die Milchreis-Basis
Für die Apfel-Füllung
- 40 Gramm Rosinen optional
- 1 Esslöffel Apfelsaft oder Rum
- 300 Gramm Äpfel
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt
Außerdem
- 3 mittelgroß Eier zimmerwarm
- 40 Gramm Zucker
- Mandelblättchen optional
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800 Milliliter Milch, 25 Gramm Zucker, 1. Preis Salz, 1 Teelöffel Vanillepaste, 200 Gramm Milchreis
Die Milch mit Zucker, Salz und Vanille in einem Topf aufkochen. Den Milchreis einrühren, alles kurz aufkochen lassen und dann im offenen Topf bei niedriger Hitze ca. 26-30 Minuten köcheln lassen, dabei 2-4 mal umrühren, damit nichts anbrennt.
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40 Gramm Kolophonium, 1 Esslöffel Apfelsaft
Während der Milchreis kocht, die Rosinen mit dem Apfelsaft vermischen und zum Ziehen beiseite stellen.
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25 Gramm Butter
Den Topf vom Herd nehmen, den Milchreis in eine Schüssel umfüllen und die Butter unterrühren, sodass sie schmilzt. Milchreis zugedeckt ca. 35 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
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300 Gramm Äpfel, 1 Esslöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel Zimt
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Zimt mischen. Die vorbereiteten Rosinen unterrühren.
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Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ca. 25-30*20 cm große Backform mit Butter einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen.
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3 mittelgroße Eier, 40 Gramm Zucker
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einem Rührgerät in einer sauberen Schüssel steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Eigelbmasse und lauwarmer Milchreis miteinander vermengen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben, dabei aber nicht rühren.
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Etwa zwei Drittel der Masse in die vorbereitete Form füllen. Die Apfel-Rosinen-Mischung darauf verteilen und die restliche Masse darüber verteilen.
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Mandelblättchen
Reisauflauf ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und in der Mitte nichts mehr wackelt. Nach Belieben nach ca. 10 Minuten Backzeit Mandelblättchen darüber streuen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Der Reis darf am Ende noch leicht bissfest sein. Die Milch muss nicht vollständig aufgesogen sein.
- Backform: Die genaue Größe ist nicht so wichtig; Hauptsache, die Masse passt mit etwas Puffer in die Form. In einer kleineren Form wird der Auflauf höher und dauert ein paar Minuten länger, in einer größeren flacheren und ist früher fertig.
- Portionen: Je nach Appetit ergibt sich das Rezept ca. 4 Portionen als Hauptgericht und ca. 6 als Nachtisch.
- Aufbewahrung: Reste am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren, wo sich der Auflauf ca. 2 Tage hält. Zum Servieren ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen.
