Zwiebelkuchen vom Blech ist ein beliebtes Gericht, das du mit wenigen Zutaten zu Hause zaubern kannst. Der Hefeteig ist fein-kross und der Belag aus Zwiebeln, Apfel und Eigelb saftig-lecker. Probiere es gleich aus.
Zwiebelkuchen vegetarisch
Traditionell wird der Zwiebelkuchen in manchen Regionen von Deutschland und der Schweiz ohne Speck zubereitet. Du kannst den Speck aber auch weglassen und den Zwiebelkuchen so vegetarisch machen. Benutzen Sie zum Anschmoren einfach Butter oder Pflanzenöl.
Varianten für deinen Zwiebelkuchen
Unser Rezept für Zwiebelkuchen wird auf dem Blech gemacht, ist auch eine eher flache Variante.
Der Zwiebelkuchen wird traditionell in verschiedenen Varianten zubereitet. Ebenso typisch und eine schwäbische Variante ist der Belag mit Schmand oder Sahne. Er ist verwandt mit der Schweizerischen Zwiebelwähe. Probiere auch mal Folgendes aus:
- Füge dem Eigelbguss einen Becher Schmand und einen Becher Schlaghahn hinzu. Backe diesen, hohen, Zwiebelkuchen in einer Springform.
- Lasse die Äpfel weg und verwende Birnen oder frische Feigen.
- Ergänze den Belag um Sardellenfilets, Pilze oder Kapern.
Erlaubt ist was schmeckt!
Verschiedene Teigböden
Zwiebelkuchen finden sich lokal mit verschiedenen Böden. Varianten mit Hefeteig oder Mürbeteig sind am weitesten verbreitet. Wenn du keinen Hefe hast oder den Geschmack nicht magst, backe ihn auch einfach mit einem anderen Teig.
Probiere es auch mit Mürbeteigboden oder Quark-Öl-Teig.
Knuspriger Zwiebelkuchen mit Äpfeln
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Einen Hefeteig vorbereiten, indem Sie die Milch mit dem Zucker vermischen und den Hefe hineinbröseln. Lasse das Gemisch etwa 15 Minuten lang stehen. In der Zwischenzeit siebst du das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel. Gib dann die Hefemilch, das Wasser und das Öl hinzu und knete alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Hefeteig nun für etwa 1 Stunde an einen warmen, zugluftfreien Ort gehen.
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Etwa 15 Minuten vor Ende der Gehzeit die Äpfel schälen und mithilfe der Küchenreibe reiben.
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Die geschälten Zwiebeln fein hacken oder in feine Streifen schneiden. Wenn du Speck verwendest, schneide diesen klein und lasse ihn in einer Bratpfanne aus. Nimm ihn raus und stelle ihn nebenseite. In diesem Fett nun die Zwiebeln und ünsten. Wenn du deinen Zwiebelkuchen ohne Speck machst, kannst du auch anderes Fett nehmen, wie Butter oder Pflanzenöl. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas (!) Muskat abschmecken. Wenn du magst, gibst du jetzt etwas Kümmel hinzu. Dies dient dazu, den Zwiebelkuchen bekömmlicher zu machen.
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Knete den Hefeteig nur einmal kurz durch und rolle ihn aus, sodass er auf das Backblech passt. Drücke die Ecken gut an. Lasse ihn noch einmal für etwa 20 Minuten gehen.
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In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
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Äpfel und Zwiebelmischung dann zusammen mit dem gehackten oder getrockneten Majoran auf dem Teig verteilen.
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Vermische Milch und Eigelb in einer Schüssel. Würze hier nur vorsichtig, denn der Belag aus Äpfeln, Speck und Zwiebeln ist schon sehr herzhaft. Nun die Flüssigkeit über den Belag geben und für etwa 25 Minuten im Backofen backen.
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Herausnehmen und heiß servieren.
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
Nährwerte1 Person
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