Vier Sterne: Ein Kochbuch, das zufrieden macht.
Griechenland ist ein Sehnsuchtsort. Die Inseln umso mehr. Jeden Sommer erholen sich unzählige Urlauber auf Kreta, Rhodos und Korfu. Das sind drei von rund 6.000 Inseln und Inselchen. Bewohnt sind etwa 227. Die gebürtige Griechin Carolina Doriti wird sie kulinarisch sichtbar machen und in ihren Besonderheiten würdigen. Ich bin gespannt, was ihre Küche von der des Festlandes unterscheidet.
Die Inselküche schöpfe aus der Fülle von Land und Meer, gleichzeitig präge sie die Isolation – das schickt Doriti vorweg. Dafür hat sie über 100 Rezepte zusammengestellt, die sich auf sechs Inselgruppen und zwei große Einzelinseln verteilen – von den Kykladen über den Dodekanes bis zu den Sporaden. Die Sammlung reicht auf 224 Seiten von Frühstück & Brunch bis Extras.
Eingestreute Einzelkapitel widmen sich typischen Lebensmitteln – etwa den Süßkonserven, was für mich zunächst charmant klingt. Doriti berichtet dann weniger von Dosen, sondern Eingemachtem: von Konfitüren wie der Mandarinenmarmelade aus einer speziellen Sorte von der Insel Chios. Spannend auch, von Insellikören mit aromatischem Honig, Gewürzen und Kräutern zu lesen.
Optisch ist das Buch reich bebildert: Rezeptfotografien, sonnige Landschaftsaufnahmen, viel Licht – eingefasst von einem Layout in Blau-, Türkis- und Gelbtönen. Fotografiert hat Manos Chatzikonstantis. Erschienen ist das Buch 2025 bei Murdoch Books als „The Greek Islands Cookbook“.
Beim Durchblättern fällt es nicht auf, beim Lesen schon. Die kleine Schriftgröße in Kombination mit der Schriftstärke Light und einer losen Textformatierung sorgt nicht für Leichtigkeit.
Klassiker und Inselrezepte
Gelesen habe ich das Kochbuch natürlich trotzdem. Es folgte die schnelle Feststellung: Die Rezeptauswahl fasst den Insel-Titel weit und ist nicht exklusiv in Abgrenzung zum griechischen Festland gemeint. Die Gerichte setzen sich aus Klassikern der griechischen Küche und ursprünglichen Inselrezepten zusammen. Taramosalata (ταραμοσαλάτα), die Fischrogencreme mit Olivenöl und Zitrone, Pommes oder Souflaki (σουβλάκι) mit Pitabrot ist man überall in Griechenland und darüber hinaus.
Bei diesen Gerichten irritiert mich die Zuordnung zu einer Insel, wie das Kochbuch jedes Rezept verortet. Zum Beispiel die Taramosalata zu Lesbos, wurde die Autorin nicht näher erläutert. Oder bei der Fischsuppe: Doriti hat diesen beliebten Klassiker in ihrer Kindheit mit Reis und Ei-Zitronen-Sauce auf der Insel Paros gegessen, daher steht sie für die Insel Paros. Mir blieb unklar, wie persönlich oder historisch die Einordnung vorgenommen wurde.
Anders bei Soufiko (σουφικό), einem geschmorten Sommergemüse: Das Gericht stammt von der Insel Ikaria. Doriti berichtet über den Rezeptnamen, der auf eine Anekdote zurückgeht: Eine Frau habe das Abendessen für ihren Mann vergessen, in aller Eile das Gemüse aus dem Garten gepflückt und in die Pfanne geworfen. Beim Versuch murmelte sie im lokalen Dialekt „sou fiko, den sou fiko“ – „Ich lasse dir etwas übrig, ich lasse dir nichts übrig“. Basis ist eine Schmormethode ohne jedes Wasser. Ob das mit den erwähnten Eingängen unbedingt zu tun hat?
Wo der Ortsbezug trägt
Doriti schickt jedem Rezept einen Text zur Inselküche voran. Sie berichtet darin mal allgemeiner, mal konkreter – randvoll angefüllt mit Informationen, Gedanken, Notizen, Ideen und allgemeinen Beobachtungen, dass sie in Summe auf mich unsortiert wirken. Ich beginne immer wieder daran interessiert zu lesen und bin etwas ratlos über die Einordnung der vielen Aspekte, vor allem im Hinblick auf das nachfolgende Rezept. Dabei ist Doritis Begeisterung in jeder Zeile präsent und auch ihr Wissen ist offensichtlich. Mehr Fokus und Mut zur Auslassung von Nebensächlichem hätten den Texten gutgetan.
Interessant wird es, wenn Doriti vor Ort ist und sich die Inselküche sogar in den Rezepten widerspiegelt. Ein schönes Beispiel ist Pastitsada (παστιτσάδα), in würziger Tomatensauce geschmortes Rindfleisch auf Pasta: Die Gewürzmischung Spetseriko (σπετσιέρικο) stammt aus Korfu und lässt sich in der Karmela-Deleonardou-Apotheke in Kerkyra-Stadt kaufen. Ansonsten aber gebe es das Gericht auf jeder Insel; Sie schließt dann als Köchin: „Ich gebe außerdem gerne etwas Orangenschale und Basilikum zum Gericht und verwendet süßen Wein statt Zucker.“ Beim Basilikum klingt eher italienisch – oder gibt es hier einen botanisch spannenden Inselbezug? Im Kochbuch finde ich nichts dazu.
Ausgezeichnet gewürzt
Carolina Doriti:
„Meine Faszination für die griechische Inselküche begann als persönliches Abenteuer. Ich erforschte die kulinarischen Traditionen jeder Insel und traf im Laufe der Jahre viele lokale Köche und Produzenten. Verbunden mit schönen Erinnerungen an unbeschwerte Urlaubstage, begeistern mich die Vielfalt und Einfachheit der Inselrezepte immer wieder.“
Italien findet sich auch im Samiotiko giouvetsi (σαμιώτικο γιουβέτσι), dem Kritharaki-Auflauf mit Rinderhackfleisch. Die „schmackhafte Sauce nach Bolognese-Art“, schreibt Doriti, gebe es so nur auf Samos in der östlichen Ägäis. Das Gericht soll besonders bei Kindern beliebt sein. Es funktioniert aber auch bei Erwachsenen, möchte ich ergänzen. Das Rezept steht stellvertretend für alle probierten Gerichte. Aus meiner Sicht sind sie die Stärke des Kochbuchs: auffallend gut gewürzt. Ein gutes Beispiel ist auch Patatato (πατατάτο), der Ziegen-Kartoffel-Eintopf aus Amorgos mit Thymian, Piment, Lorbeer, Zimt und Weißwein. Er hatte ein tolles Aroma.
Griechische Inselküche ist eine sorgfältig erstellte Sammlung mit griechischen Klassikern neben Inselrezepten. Die Stärke liegt in den Gerichten. Sie sind ausgezeichnet gewürzt. Für Insel-Fans eine gelungene Verlängerung des Urlaubs mit vielen Details.
Seit 2008 rezensiert Katharina Höhnk für Valentinas Kochbücher und führt Interviews mit Autoren. Die Berlinerin ist immer auf der Jagd nach Rezeptperlen, Genuss und neuen kulinarischen Einsichten.
Veröffentlicht im August 2026
