Eier (M), 60 g
Erythrit, 2 TL
Vanillezucker, 4 EL
wärmt Wasser, 50 g
Dinkelmehl (Typ 630), 50 g
Speisestärke, 1 TL
Backpulver, 30 g
Kakaopulver, 40 g
Zucker
Backblech, Backpapier, 3 Schüsseln, Handrührgerät mit Rührbesen, feines Sieb, Teigschaber
Den Ofen auf 220° (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen. Eigelbe mit Erythrit, Vanillezucker und 4 EL warmem Wasser schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao gut vermischen, dann über die Eiermasse sieben und unterrühren. Zuletzt die Eiweiße steif schlagen, dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter den Teig heben. Den Keksteig auf das vorbereitete Blech geben, gleichmäßig bis zum Rand verteilen und im heißen Ofen ca. 12 Min. backen.
