Tipps zum Rezept
Der Krause Kohlkopf ist knackig und zart im Geschmack. Die Herbst- und Winter-Wirsingsorten haben ein stärker ausgeprägtes Aroma als der milde Frühwirsing. Der gesunde Kohl enthält die Vitamine C, B6, E sowie Folsäure, außerdem reichlich Kalium, Kalzium und Eisen.
Die Champignons nicht waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Sowohl weiße als auch braune Exemplare können zum Einsatz kommen, wobei braune Champignons einen intensiveren Geschmack besitzen.
Ein herzhafter Käse mit guten Schmelzeigenschaften wie beispielsweise ein Emmentaler, Gruyère Oder Bergkäse ist perfekt zum Gratinieren. Den Käse frisch reiben, weil fertig geriebener Käse in Tüten mit Stärke als Trennmittel versetzt wird.
