Fruchtiger Eiersalat mit Fleischwurst – Happy Carb Rezepte

Eiersalat ist praktisch und lecker…

2 Portionen

Für den Eiersalat:
100 g Joghurt, 1,5 % Fett
100 g Saure Sahne, 10 % Fett
50 g Frischkäse
1 EL Gurkensud, aus einem Glas Gewürzgurken
1 TL Currypulver
4 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
100 g Karotte, grob geraspelt
100 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
100 g Nektarine, in kleine Würfel geschnitten
150 g Bio-Geflügelfleischwurst, in kleine Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Die hartgekochten Eier schälen und mit einem Eierschneider in dünnen Scheiben teilen. Eine Karotte schälen und grob raspeln. Eine Stange Lauch putzen und die Stange dann in feine Ringe schneiden. Eine große, oder zwei kleine Nektarinen waschen und dann mit einem Messer das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Nektarinenstücke in kleine Würfel schneiden. Die Fleischwurst ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

Die Zutaten bis zum Currypulver in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen zu einer würzigen Creme verrühren.

Dann die restlichen Salatzutaten in die Schüssel geben, alles vorsichtig durchmischen und den Salat abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eiersalat gerne im Kühlschrank durchziehen lassen. Das tut dem sehr guten Geschmack. Der Salat ist daher auch ein toller Pausensalat für den nächsten Tag. Toll auch im Schwimmbad, wenn das Loch im Bauch riesengroß ist. Einfach vorbereiten und dann mitnehmen. Aber wenn es schnell gehen muss, geht es auch der direkte Verzehr, denn die Zutaten sind ja schnell alle abgekühlt.

Wer keine Geflügelfleischwurst mag, kann die auch weglassen oder eine Hähnchenbrust in etwas Gemüsebrühe für 20 Minuten köcheln lassen und dann abgekühlt in kleine Streifen schneiden. Das spart dann auch noch einmal einige Fettkalorien zugunsten des Eiweißgehaltes. Ich könnte mir auch eine Dose Thunfisch im eigenen Saft als Alternative gut vorstellen, denn die Nektarine passt geschmacklich prima zum Fisch. Oder gekochten Schinken als Eiweißquelle. Die Grundbasis des Rezeptes ist sehr anpassungsfähig, lässt sich auch einfach so kombinieren, wie es dir schmeckt.

Der Eiersalat ist ein toller sättigender Salat, der einfach gemacht ist und immer wieder lecker schmeckt. Bei uns lag er diesen Sommer schon mehrfach auf dem Teller. Probieren Sie auch den Salat unbedingt aus und freuen Sie sich beim Essen.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Total geniales Gemüse.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Grundlage der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.