Flauschiger Wolkenkuchen ohne Backmischung

Heute gibt´s einen wunderbar wattig-flauschigen Kuchen, der mit dem Wetter zwar nicht viel allgemein hat, aber trotzdem aus gutem Grund Wolkenkuchen genannt wird 🙂 Es handelt sich um einen sehr schlichten, aber super leckeren Vanille-Kuchen mit Sahne im Teig.

Darum lieben wir Wolkenkuchen (und zwar ohne Backmischung!)

• Die Konsistenz ist einfach herrlich: sehr leicht, wattig, saftig, ein bisschen wie Keks, aber nicht trocken. Auch wenn sein Aussehen an Ricottakuchen oder Joghurtkuchen erinnert, schmeckt er doch ganz anders. Tatsächlich sind die Stücke auch ein echtes Leichtgewicht, würde man sie auf die Waage legen, was natürlich niemand tut 😉
• Ein absolutes Last-Minute-Rezept: Der Wolkenkuchen eignet sich immer dann, wenn es richtig schnell gehen muss. Ihr braucht höchstens 10-15 Minuten Zeit, bis der Teig im Ofen ist.
• Es ist ein Kuchen ohne Butter mit Sahne. Das heißt, falls ihr keine Butter mehr daheim habt, aber zufällig ein Rest Sahne verwertet werden muss, habt ihr nun ein perfektes Rezept gefunden.
• Der Wolkenkuchen ist super variabel: Mein Grundrezept ist zwar für eine Vanille-Wolke gedacht; Man kann es aber wunderbar mit anderen Gewürzen und Aromen abwandeln. Mit 1-2 Miniänderungen werden aus dem Teig Zitronenwolke, Schokowolke oder Marmorwolke, alle Sorten, die ihr auch im Supermarkt kaufen könntet. Nur lässt sich so ein Wolkenkuchen ohne Backmischung einfach nochmal besser an euren Geschmack anpassen.

Kuchen mit Sahne im Teig: die Zutaten

Im Wolkenkuchen-Rezept stecken nur Grundzutaten, von denen einige eine besonders wichtige Funktion besitzen. Neben Weizenmehl, Backpulver und Zucker Ihr benötigt die folgenden Zutaten.

• Eier Machen Sie den Wolkenkuchen fluffig, ua durch ihr Volumen nach dem Aufschlagen.
• Schlagsahne (also die flüssige, keine steif geschlagene) quasi ersetzt sowohl Butter bzw. Öl als auch Milch. Für den Kuchen mit Sahne im Teig benötigt ihr unbedingt das in der Sahne enthaltene Fett; Bitte keine Kochsahne oder fettarmen Ersatzprodukte verwenden.
• Stärke bzw. Vanillepuddingpulver Macht die Vanillewolke etwas noch feiner und bringt außerdem (beim Puddingpulver) eine hübsche Farbe mit.
• Vanille steckt doppelt im Wolkenkuchen mit Sahne: zum einen in Form von Bourbon-Vanillezucker (schmeckt viiiel besser als künstlicher Vanillinzucker!) sowie Vanillepaste.

Warum ist Wolke-Kuchen ohne Backmischung besser?

„Besser“ ist natürlich relativ, aber ich finde, dass es nur Vorteile gibt, das Wolkenkuchen-Rezept ohne Backmischung zu backen. Die selbstgemachte Variante ist günstigerdenn für die Minimengen Mehl, Zucker und Backpulver zahlt ihr sicher keine knapp 4 Euro, wie sie der Mix im Supermarkt am meisten kostet. Sie kommt außerdem ohne Massen an Zucker und Zusatzstoffe aus. Klar steckt in meinem Wolkenkuchenrezept auch einiges an Zucker, aber immer noch deutlich weniger als in der Backmischung. So etwas wie Glukosesirup, Emulgatoren und Verdickungsmittel braucht ihr eh nicht. Last but not least ist mein Rezept nicht aufwändiger als die Backmischung. Denn frische Sahne und Eier, Rühren und Backen braucht ihr für beide Varianten, den Wolke Kuchen von Dr. Oetker genauso wie den ganz selbstgemachten.

Meine Tipps für fluffigen Wolkenkuchen

1. Trennt die Eier! Das mache ich sonst bei Teigen wirklich nur sehr, sehr selten, nicht einmal bei Biskuit. Beim Wolkenkuchen mit Sahne ist dieser Schritt allerdings wesentlich, weil nur so genug Volumen (und damit eine „wattige Konsistenz“) zusammenkommen. In der Backmischung befinden sich wohl die Emulgatoren.
2. Lasst euch von der Teig-Konsistenz nicht verwirren. Sie erinnern an einen Mix aus dickem Biskuit und klassischem Rührteig. Daher ist auch die Zubereitung eine Art Zwitter: Das Mehl darf nur vorsichtig (am besten mit der Hand) untergehoben werden, gar nicht mehr untergerührt.
3. Backt den Kuchen nicht zu lange: Er soll natürlich durchgebacken sein, aber auf kein Herbstfest, damit der Wolkenkuchen saftig schmeckt. Daher am besten nach 25 Minuten eine erste Stäbchenprobe machen. Die Oberfläche muss außerdem hell bzw. goldgelb bleiben.
4. Probiert auch mal Varianten aus, zB Wolkenkuchen mit Zitrone oder eine Schoko-Wolke. Für die Zitronen-Wolke ersetze ich die Vanille durch Zitronenpaste plus etwas Zitronenabrieb; Für Schoko-Wolkenkuchen nehme ich Schokopuddingpulver sowie etwas zusätzlich dunklen Backkakao. Übrigens: Mein fettarmer Zebrakuchen basiert ebenfalls auf dem Wolke-Prinzip, ist nur noch kalorienärmer. Und wenn ihr gerne Kokos mögt, backt doch mal den Buttermilch-Kokos-Kuchen vom Blech nach, der ebenfalls ohne Butter und Öl auskommt.