Diese kleinen Leckerbissen sind einfach zu backen und bestechen mit einem weihnachtlichen Mandelaroma. Innen saftig und außen mit knackiger Mandel, sind sie Hingucker auf dem Plätzchenteller.
Du kannst sie mit oder ohne Oblaten backen. Ich persönlich bevorzuge sie ohne Oblaten und gebe jeweils eine einzelne Cocktailkirsche obenauf. Aber das bleibt ganz dir überlassen. Unten finden Sie das Rezept für beide Varianten.
Benutzen Sie unbedingt gemahlene Mandeln und kein Mandelmehl. Mandelmehl wird entölt und macht deine Kekse trockener, da es mehr Flüssigkeit aufsaugt. Am besten werden deine Mandelmakronen, wenn du blanchierte Mandeln selbst mahlst. Das geht am besten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.
Aufbewahrung
Damit deine Außenseite knackig und innen saftig bleibt, ist es wichtig, sie luftdicht zu lagern. Schichte sie mit einer Schicht Back- oder Pergamentpapier dazwischen in einer Metallbox oder einem Keksglas. Die Decke ist immer ab und bewahre sie bei Zimmertemperatur auf.
Feine Mandelmakronen
Speichere uns als Favorit bei Google
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
-
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und stellen Sie alle Zutaten bereit. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder 140 °C (Umluft) vor.
-
Geben Sie die blanchierten Mandeln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie fein, bis sie die Konsistenz des Mandelmehls haben. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mischen, damit kein Mandelöl austritt.
-
Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und dem Puderzucker in einer großen Schüssel.
-
Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eiweiß mit dem Salz in eine saubere, fettfreie Rührschüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder Schneebesen steif, bis sich Spitzen bilden. Es soll glänzen.
-
Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mandel-Zucker-Mischung. Nur so lange rühren, bis ein klebriger, formbarer Teig entsteht.
-
Betäuben Sie Ihre Hände leicht mit Puderzucker oder verwenden Sie einen Portionierlöffel.
-
Nimm etwa einen Esslöffel Teig, rolle ihn zu einer Kugel und lege sie auf das Backblech. Drücken Sie sie leicht flach.
-
Wenn Sie Oblaten verwenden, drücken Sie den geformten Teig jeweils auf einen und legen Sie ihn dann auf das Backblech.
-
Drücke in die Mitte jeder Mandelmakrone entweder eine ganze Mandel oder eine Cocktailkirsche.
-
Backe die Makronen für etwa 20 Minuten, bis sie an den Rändern beginnen, braun zu werden. Die Mitte sollte noch weich bleiben.
-
Nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Sie sind beim Herausnehmen aus dem Ofen noch weich und härten beim Abkühlen aus.
Nährwerte1 Keks
Deine Mandelmakronen dürfen nicht zu dunkel werden. Nimm sie lieber etwas früher aus dem Ofen, da sie beim Abkühlen fester werden. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du ihn kurz im Kühlschrank ruhen lassen.
