Tipps zum Rezept
Auch wenn sie so heiß sind, sind Süßkartoffeln keine Kartoffeln, sondern die Knollen einer Windenpflanze aus Mittel- und Südamerika. Sie enthalten mehr Ballaststoffe und Stärke als normale Kartoffeln, außerdem wenig Fett, viele Mineralstoffe und Vitamine.
Besonders hervorzuheben ist, dass Süßkartoffeln reich an fettlöslichem Vitamin E sind, das unsere Zellen vor vorzeitiger Alterung schützt. Auch wenn ihr Zuckergehalt etwa dreimal höher als bei Kartoffeln ist, lässt er den Blutzuckerspiegel nur sehr langsam ansteigen.
Die Wahl der Gemüsemischung ist Geschmackssache. Für dieses Rezept wurde eine mexikanische Mischung verwendet, da sie gut mit den Kidneybohnen harmoniert.
Wer mag, bestreut die gefüllten Süßkartoffeln mit geriebenem Käse (beispielsweise Cheddar) und schiebt sie zuletzt zum Überbacken noch mal kurz unter den Backofen-Grill.
