Tipps zum Rezept
Dazu passen Salzkartoffeln, Wildreis, grüner Spargel gebraten, Blattspinat, Salat oder ein leichter Gemüsereis.
Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt und innen noch leicht glasig ist – dann ist er besonders saftig.
Neben Petersilie passen auch Dill, Kerbel oder Schnittlauch hervorragend. Besonders Dill bringt eine klassische, leicht süßliche Frische, die sehr gut mit Zitrone harmoniert.
Bei Bedarf zusätzlich einen kleinen Schuss Wasser, Fischfond oder Weißwein in die Pfanne geben (nur so viel, dass der Boden leicht bedeckt ist). Ein Stück Butter am Ende in die Flüssigkeit geben und kurz schwenken – ergibt eine leichte, aromatische Sauce.
Kurz vor dem Servieren extra fein gehackte Petersilie und ein paar Tropfen Zitronensaft über den Fisch geben. So bleibt das Aroma frisch und lebendig.
Wein & Getränketipp
Sehr klassisch sind trockene Weißweine wie ein Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc, deren Säure gut mit der Zitrone harmoniert, aber auch ein Riesling (trocken ausgebaut) funktioniert hervorragend; Wer es alkoholfrei mag, greift zu Mineralwasser mit Zitronenscheibe, einem leichten Kräutertee oder einer milden Zitronenlimonade, während ein helles, nicht zu bitteres Bier ebenfalls eine angenehme Ergänzung sein kann.
