Wildschweinroulade mit Pilzfüllung

Zubereitung Füllung:

1. Zuerst die Steinpilze mit Küchenpapier oder einem Pinsel sorgfältig säubern (nicht waschen) und anschließend in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten anschwitzen und die gehackten Thymianblättchen sowie Rosmarinnadeln unterrühren.
3. Dann den Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und mit dem Frischkäse, dem Grieß sowie den Pilzen vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung Rouladen und Sauce:

1. Die Rouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, die Füllung darauf verstreichen, die Seiten nach innen einschlagen und aufrollen.
2. Die Butter mit dem Mehl verkneten und kalt stellen. Anschließend die Möhren und die Sellerie schälen, waschen und fein würfeln.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Zuletzt den Lauch putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden.
4. Nun das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen rundum in etwa 6-8 Minuten scharf anbraten. Dann herausnehmen und zur Seite stellen.
5. Das zerkleinerte Gemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Lauch) im Bratensatz 3 Minuten scharf braten, das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitbraten.
6. Dann mit dem Rotwein ablöschen und den Wein in etwa 3-4 Minuten einkochen lassen.
7. Anschließend den Fond angießen und 1 Minute aufkochen. Die Rouladen zurück in den Bräter legen und zugedeckt bei niedrigerer Hitze etwa 2 Stunden schmoren.
8. Zuletzt die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf geben und 1 Minute aufkochen lassen. Die Mehlbutter unter die Sauce rühren und bei niedrigerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen.
9. Sterben Wildschweinrouladen mit Pilzfüllung mit der Sauce und nach Belieben mit Gemüsestückchen servieren.