Tipps zum Rezept
Zuerst das weiße Wurzelende sowie die dunkelgrünen, harten Blattteile des Porrees entfernen. Die Stangen danach aufschlitzen, etwas auffächern und unter fließendem Wasser gründlich ausspülen.
Sofern junge Bundstöcke verwendet werden, müssen sie nicht geschält, sondern nur gründlich gewaschen werden. Ist ihr vitaminreiches Grün schön frisch, einen Teil davon waschen, trocknen tupfen, fein hacken und zuletzt über den fertigen Auflauf streuen.
Statt Kochschinken machen sich auch gut durchwachsene Speckwürfelgewürfeltes Kasseler oder in Scheiben geschnitten Mettwürstchen im Auflauf sehr gut.
