Tipps zum Rezept
Theoretisch könnte die Schale des Butternut-Kürbis mitgegessen werden, aber sie ist recht fest und daher nicht jedermanns Geschmack. Bei diesem Rezept ist das Schälen nicht notwendig, da der Kürbis gefüllt wird und die Schale das gebackene Fruchtfleisch nebst Füllung zusammenhält.
Im Vergleich zu anderen Kürbisarten hat der Butternut nur wenige Kerne und Fasern, dafür aber reichlich zartes, hellorangefarbenes Fruchtfleisch mit einem buttrigen Aroma und einer dezenten Süße. Er ist fettarm und bedeutende Mengen an Vitamin C und A sowie Kalzium, Kalium sowie Magnesium machen ihn gesund.
Frische Pilze wie Champignons, Pfifferlinge, Shiitake, Kräuterseitlinge, Austernpilze Oder Steinpilze Nicht waschen, da sie sich mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren können. Meist reicht es, Reste von Substrat (bei Zuchtpilzen), Erde sowie Blattreste (bei Waldpilzen) mit einem kleinen Messer und einem weichen Pinsel zu entfernen und die Stiele leicht abzuschaben oder zu kürzen.
