Vier Sterne: Ein Kochbuch, das zufrieden macht.
In meiner Familie heißt der Aperitivo „Treppenparty“, entstanden im Ferienhaus meiner Schwester, wo wir im Sommer mit einem Glas Wein und Knabberzeug auf der Treppe vor dem Haus sitzen und den Abend einläuten. Das haben wir vom Bruder meines Schwagers übernommen, der mit seiner Familie in Italien lebt, und dieses Dolce Vita haben wir nicht nur auf die Treppe des Ferienhauses übertragen, sondern auch auf die Balkone unserer Wohnungen. In diesem Kochbuch hoffe ich auf noch mehr Dolce Vita – und ein paar Ideen jenseits von Wein und Chips.
Die Autoren dieses Kochbuchs haben weder auf der Treppe noch auf dem Balkon gesessen, sondern in den Bars von Mailand, Turin, Venedig und Padua. Die Autoren, das sind die Kochbuchautorin und Foodjournalistin Tanja Dusy und der Fotograf Klaus Maria Ellwanger. Dusy (Foto links) ist es ein beschäftigt, andere Länder und deren Koch- und Esskultur kennenzulernen. Ellwanger sucht Begegnungen mit Menschen und Kulturen und nutzt dazu gerne die Kulinarik als Türöffner. So enthält das Buch neben Fotos von Drinks und Gerichten, die zum Aperitivo serviert werden, auch mindestens genauso viele von Menschen, Bars und Orten in den vier besuchten Städten. Passenderweise trifft das Kochbuch kurz vor Beginn der ersten Hitzewelle des Jahres bei mir ein, so dass ich bei bestem Wetter die ersten Aperitivi auf meinem Balkon testen und mich anhand der Fotos nach Norditalien träumen kann.
Meine Reise durch Norditalien
Die vier Kapitel von „Aperitivo“ folgen den bereits genannten vier Städten. Zu jeder Stadt erzählt Dusy, wie man dort den Aperitivo zelebriert, und stellt die typischen Drinks vor. In Mailand basieren die meisten auf dem dort hergestellten Campari. Vom einfachen Campari Soda über den klassischen Negroni bis hin zu ausgefallenen Cocktails ist alles vorhanden. Als leidenschaftliche Radlerin beginne ich mit der Bicicletta, einer Variante des Campari Spritz, und reise dann mit einem Mi(lano)-To(rino) aus Mailänder Campari und Turiner Vermouth weiter nach Turin.
Dort lerne ich zunächst den Coffee Negroni kennen, eine Variante meines Lieblingscocktails, der im „kaffeevernarrten Turin“ aus Teilen Campari, Gin, rotem Vermouth und kaltem Espresso gemixt wird. Überraschend gut gefällt mir auch der Martini Royal aus Vermouth, Champagner oder (nicht ganz so royalem) Prosecco und Limettensaft, der dem ansonsten eher süßen Cocktail einen tollen säuerlichen Kick verleiht. Der ist auch eine gute Überleitung zum venezianischen Bellini, dem Klassiker aus Pfirsichpüree und ebenfalls Champagner oder Prosecco. Gerne hätte ich auch ein paar unbekannte Cocktails probiert, wie den Fusettone oder den Venturo Spritz, doch dafür braucht man Zutaten, von denen nicht nur ich, sondern auch mein gut sortierter italienischer Wein- und Delikatessenhändler noch nie gehört haben.
Mehr als Häppchen
Die kleinen Gerichte, die zum Aperitivo serviert werden, sind oft gar nicht mal so klein und mehr Happen als Häppchen. Das Panino Romagnolo ist mit Parmaschinken, Mozzarella und Brie schon mindestens ein üppiger Lunch, und wenn man von dem im Kochbuch insgesamt vier vorgestellten Tramezzini (die italienische Version des Sandwichs) nur eins pro Sorte kosten möchte, ist anschließend nur noch bedingt Platz fürs Abendessen.
Tanja Dusy:
„Das Geheimnis der italienischen Aperitivostunde, der magischen Zeit, in der sich das Leben so unvergleichlich entspannt und leicht anfühlt, scheint in Italien (…) nicht an eine bestimmte Jahreszeit gebunden zu sein. Sie wird rund ums Jahr und, wenn nicht draußen möglich, dann eben drinnen zelebriert. Das haben wir auf unserer Reise für dieses Buch erlebt.“
Andere Gerichte entsprechen eher der Vorstellung vom Häppchen zum Aperitivo. Manche, wie der Ziegenkäse mit Salsa verde oder die Insalata Buzzonaglia aus Tomaten und Thunfisch, sind einfach und schnell gemacht. Andere, wie die Büffelmozzarellini mit im Ofen getrockneten Tomaten, die selbstgebackenen Grissini oder die Crostini mit Pilz-Trüffel-Creme, sind etwas aufwendiger, aber auch umso köstlicher. Schade finde ich auch hier wieder, dass man für viele – vor allem die venezianischen Cichetti – ausgefallene Meeresfrüchte, aber auch eher schwer zu findende Gemüse wie Cavolo nero, Blattzicchorie oder Cime di rapa, benötigt.
Fazit
„Aperitivo“ ist nicht nur ein Kochbuch, sondern auch ein Führer durch die norditalienische Aperitivo-Kultur. Damit trifft es den Nerv der Zeit – nicht nur erscheinen zeitgleich andere Kochbücher zum Thema, sondern eröffnen laut „Süddeutscher Zeitung“ auch zahlreiche Aperitivo-Bars in deutschen Großstädten. Kulinarisch ist dieses Kochbuch für diejenigen geeignet, die ein bisschen mehr als nur Wein und Chips zum Aperitif servieren wollen – besonders für diejenigen, die die Herausforderung suchen, neue, ausgefallene Zutaten zu finden und auszuprobieren. Dolce Vita finden Sie hier auf jeden Fall.
Seit 2023 rezensiert Stefanie Ludes für Valentinas Kochbücher. Sie kocht gerne für Freund:innen und Verwandte, aber auch fast jeden Abend für sich selbst.
Veröffentlicht im August 2026
