Die köstlichen Pilze sollten in der Saison möglichst oft auf dem Speiseplan stehen, beispielsweise für diesen würzigen Flammkuchen mit Pfifferlingen, Speck und Schmand – hier ist das Rezept.
Tipps zum Rezept
Achten Sie beim Kauf der Pilze darauf, dass sie absolut trocken sind! Pilze mit dunklen, feucht-schmierigen Stellen sind nicht zu empfehlen. Die Pilze zuhause nebeneinander auf Küchenpapier betten und noch am selben Tag zubereiten.
Pfifferlinge nicht waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Die Verschmutzungen mit Küchenpapier abreiben oder mit der Messerspitze entfernen und die Stiele gegebenenfalls leicht abkratzen. Das nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich.
Wenn es einmal schnell gehen muss, dann kann auch frischer Flammkuchenteig aus dem Kühlregal verwendet werden.
