Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten stört mich nämlich, dass das Gebäck wie ein Christstollen durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten? Niemand!
Darum lieben wir Omas Lebkuchen-Rezept
Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absolutes Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert – Schaut einfach mal in die Kommentare! Das Rezept basiert auf einem traditionelles Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um einen Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatischweil ich Details wie den Kaffee als Flüssigkeit übernommen habe (übrigens: auch unsere Kinder lieben den Geschmack!). Und sie haben eine Geling-Garantie. Ich habe leider lange gedacht, dass Lebkuchen-Backen kompliziert ist, aber ganz ehrlich: Wer gute Lebkuchen selber machen will, braucht weder viel Zeit noch Wissen oder Talent. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Also: Bitte nicht zu viel vorher naschen, sonst bleibt fürs Backen von Omas Lebkuchen nichts mehr übrig 😉
Die Zutaten für weiche Lebkuchen
Die benötigten Lebkuchen-Zutaten findet ihr in der Weihnachtszeit in jedem Supermarkt. Neben Standards wie Weizenmehlminimal Butter, Eiern, brauner Zucker, Kakao, Öl, Gewürzen und Honig sind das ein paar speziellere, die Omas Lebkuchenrezept ausmachen:
- Mandeln Machen Sie den Teig herrlich saftig und ersetzen Sie dadurch einen Teil des Mehls. Ich empfehle euch ungeschälte gemahlene Mandeln, weil das hinterher etwas „spannender“ schmeckt. Geschälte Mandeln oder auch gemahlene Haselnüsse gehen aber genauso.
- Orangeat und Zitronat Mag ich eigentlich gar nicht. Warum „eigentlich“? Bei diesem Lebkuchenrezept schmeckt man sie kaum heraus, sie bringen aber sowohl eine tolle Fruchtigkeit als auch Feuchtigkeit mit. Als Ersatz eignen sich notfalls andere fein gehackte Trockenfrüchte; Die passen aber weniger gut zum Teig.
- Hirschhornsalz ist ein altes Backtriebmittel vor allem für Lebkuchen, das ihr im Winter in jedem Backzutaten-Regal kaufen könnt. Es macht den Teig lockerer, ohne dass die Lebkuchen mit Hirschhornsalz später im Ofen super hoch werden. Bevor es zu den übrigen Zutaten kommt, musst du es in etwas Flüssigkeit auflösen. Andere Rezepte wie die Schokolebkuchen oder Kartoffellebkuchen mache ich mit Backpulver. Das sollte hier auch gehen, wird dann aber etwas untypischer, da höher und luftiger.
So bekommen Lebkuchen beim Backen ihre schöne Form
Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keiner mehr kaufen wollen – versprochen! Auf einem Teil der Fotos sieht ihr meine Lebkuchenglockedie mir meine Oma vor einigen Jahren geschenkt hat und die seither auch im Freundeskreis zahlreiche Fans gefunden hat. Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel: der Teig wird in die Mulde gestrichen, dann kommt ein Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“. Ich selbst habe eine mit 5 cm Durchmesser und verwendet dementsprechend auch genauso große Oblaten für das weiche Lebkuchen Rezept. Bilder zum Handling findet ihr bei den Mandel-Lebkuchen sowie hier im Video:
Meine Geling-Tipps für den Lebkuchenteig
- Die richtige Konsistenz ist wichtig: Die Masse ist nach dem Rühren etwas klebrig und feucht, aber nicht matschig. Dann sollte man den Lebkuchenteig im Kühlschrank ruhen lassen, damit er durchzieht, fester wird und ein besseres Aroma bekommt.
- Leichtes Auseinanderlaufen im Ofen ist normal und soll sogar so sein, damit die Oblaten drunter „verschwinden“. Wenn der Teig nach dem Kühlen, auch direkt vor dem Backen, immer noch sehr weich ist, solltet ihr noch ein paar Esslöffel Mandeln oder Mehl unterkneten. Das kann zB an der Eier-Größe liegen oder an einer zu kurzen Kühlzeit.
- Nicht zu lange backen! Die Lebkuchen müssen noch schön weich wirken, wenn sie aus dem Ofen holt, aber natürlich nicht mehr roh sein. Beim Abkühlen garen sie quasi noch etwas nach.
Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren; Schreibt mir gerne, wie es geklappt hat! Und fällt ihr neben dem Lebkuchenrezept noch mehr Inspirationen sucht, backt doch mal die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen nach, klassische Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Mehl oder die veganen Lebkuchen 🙂
Lebkuchen
Unsere liebsten selbstgemachten Lebkuchen: schön saftig, wunderbar aromatisch und vor allem weich, ohne dass man sie tagelang durchziehen lassen muss. Achtung: Der Teig sollte am Vorabend angerührt werden
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150 Milliliter Kaffee, 100 Gramm Orangeat / Zitronat, 40 Gramm Butter, 200 Gramm brauner Zucker, 2 mittelgroße Eier, 80 Gramm Honig
Den Kaffee machen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verquirlen, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
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150 Milliliter Kaffee, 200 Gramm gemahlene Mandeln, 15 Gramm Lebkuchengewürz, 1 Esslöffel Kakaopulver, 300 Gramm Weizenmehl, 3 Gramm Hirschhornsalz
Mandeln mit Lebkuchengewürz, Kakao und Mehl vermischen. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kaltem Wasser auflösen und zum Kaffee geben.
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3 Tropfen Bittermandelaroma, 2 Esslöffel Rapsöl
Bittermandelaroma und Öl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix zum Eier-Butter-Mix geben. Danach die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit den trockenen Zutaten kurz unter der Masse rühren.
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Den Lebkuchenteig in einer Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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40 Stück Lebkuchenoblaten
Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten stellen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf. Mit angefeuchteten Händen etwas nachformen.
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Lebkuchen etwas Abstand zueinander aufs Blech legen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen, bis sie durchgebacken wirken, aber noch schön weich.
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Lebkuchen abkühlen lassen. Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und nach Belieben mit Zuckerdekor o.ä. bestreuen.
Beim Durchziehen wird der Teig fester und besser formbar.
- Kaffee, Orangeat und Zitronat Schmeckt man höchstens sehr dezent heraus, sie sind aber für die himmlische Konsistenz, Saftigkeit und das Aroma dieser Lebkuchen wichtig. Versprochen: Selbst kritische Kinder haben nichts auszusetzen 😉 !
- Anstelle des Kaffees Ihr könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden. Notfalls durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Pflaumen ersetzen.
- Haltbarkeit: Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie zB die Elisenlebkuchen oder Mandellebkuchen ohne Mehl.
- Aufbewahrung: In einer Dosis aufbewahrt halten sie sich am besten, wenn man ein Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren.
