Ein glutenfreier Zitronenkuchen, der ohne Weizen, Dinkel und Co auskommt, aber nicht nach Verzicht schmeckt? Den könnt ihr haben 😉 : Mit diesem Zitronenkuchen ohne Gluten dürfen künftig auch diejenigen unter euch genießen, die eine Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit haben!
Das glutenfreie Zitronenkuchen-Rezept
Das Rezept ist eine Abwandlung unseres beliebten klassischen Zitronenkuchens vom Blech. Es gibt viele Gründe, warum euch auch diese Variante schmecken wird: Sie schmeckt (zumindest im gebackenen Zustand 😉 ) wie das Original. Das Aroma ist herrlich zitronig und fein. Und es handelt sich um einen saftigen glutenfreier Zitronenkuchen. Das muss man extra betonen, da glutenfreies Gebäck leider oft trocken ist. Im Gegensatz zu den allermeisten Zitronenkuchenrezepten ohne Gluten, die man im Internet und Büchern findet, kommt dieser hier mit viel weniger Zucker und Fett aus (ist aber natürlich trotzdem noch sehr üppig). Meist wird nämlich genauso viel Butter/Öl wie Mehl verwendet und gerne auch mal über 300g Zucker nur im Teig.
Diese Zutaten braucht ihr
Neben normalem Weiß Zucker, Eiern und Butter Für glutenfreien Zitronenkuchen braucht ihr ein paar andere Zutaten(mengen) als sonst, die aber alle im normalen Supermarkt erhältlich sind:
- Glutenfreie Mehlmischung Gibt es von verschiedenen Herstellern, zB hier und kann man auch selber machen. Ich habe Dieser Mix für Kuchen Verwendet, in dem Maisstärke und -mehl, Reismehl, Linsenmehl, Tapiokastärke und Guarkernmehl zur Bindung stecken. Er sorgt für einen fluffigen, geschmacklich ausgewogenen Teig.
- Mandeln Helfen Sie durch ihren Fettgehalt dabei, den Teig saftiger zu machen.
- Backpulver Macht den glutenfreien Zitronenkuchen flaumig und locker. Im Rezept steckt ein ganzes Päckchen und damit mehr als im klassischen Rezept.
- Sahne für mehr Saftigkeit (durch das enthaltene Fett); wobei ihr auch Milch verwenden könnt.
- Dazu kommen wie beim Klassiker Zitronenabrieb und -saft.
Glutenfreie Zitronenkuchen backen
Mein glutenfreier Zitronenkuchen vom Blech ist in nur drei einfachen, schnellen Schritten fertig:
1. Rührteig: Damit der Zitronenkuchen ohne Gluten saftig und fluffig wird, schlägt die Butter-Zucker-Eier-Masse zunächst wirklich sehr schaumig. Sobald die übrigen trockenen und feuchten Zutaten dazu kommen, rührt man aber nur noch möglichst kurz, weil der Kuchen sonst zäh werden könnte.
2. Backen: Lasst den glutenfreien Zitronenkuchen auf keinen Fall zu lange im Ofen – je nach Teighöhe und Backofen kann er schon nach 20 Minuten fertig sein; Das ist beim Backen ohne Gluten nochmal relevanter als eh sonst auch.
3. Glasieren: Nach kurzem Abkühlen bekommt der glutenfreie Kuchen einen Zitronen-Zuckerguss, der beim „Konservieren“ und Frischhalten hilft. Verzichtet auch nicht auf die Glasur!
So bleibt der glutenfreie Zitronenkuchen frisch
Frisch- und Saftig-Halten ist immer so eine Sache bei glutenfreiem Gebäck… Und auch dieser glutenfreie Kuchen mit Zitrone schmeckt am Backtag definitiv am besten. Damit die Ränder nicht austrocknen, solltet ihr ihn am besten erst vor dem Essen in Stücke schneiden. Die Stücke lassen sich (mit Guss und sehr gut verpackt in einer gut schließenden Dose) auch gut einen Tag kühl lagern, etwa im Kühlschrank, und natürlich einfrieren. Da halten sie dann monatelang – theoretisch 😉
Ich freue mich auf euer Feedback! Und wenn ihr noch etwas vom Mehlmix übrig habt, backt gerne mal den Apfelkuchen ohne Gluten oder den Mandelkuchen ohne Mehl nach.
Glutenfreier Zitronenkuchen
Blitzschneller Zitronenblechkuchen ohne Weizen und Co: Perfekt für alle mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit
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Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten; Alternativ einen Backrahmen drumherum stellen.
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270 Gramm Butter, 220 Gramm Zucker, 6 mittelgroße Eier
Die weiche Butter und den Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einzeln dazugeben und gut unterrühren.
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350 Gramm glutenfreie Mehlmischung, 50 Gramm gemahlene Mandeln, 15 Gramm Backpulver, 100 Milliliter Zitronensaft, 3 Esslöffel Zitronenabrieb, 80 Milliliter Milch
Mehlmix, Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb mischen. Zusammen mit Zitronensaft und Milch zur Butter-Eier-Creme geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig sehr fest wirken, noch etwas mehr Saft, Milch oder Sahne unterrühren.
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Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Etwa 20-23 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen gerade so goldgelb ist. Ggf. Stäbchenprobe machen.
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250 Gramm Puderzucker, 3 Esslöffel Milch, 3 Esslöffel Zitronensaft
Kuchen kurz abkühlen lassen und währenddessen den Guss vorbereiten. Dafür den Puderzucker sieben und mit so viel Zitronensaft und Milch verrühren, dass ein gut verteilbarer, aber nicht zu flüssiger Guss entsteht. Dünn auf den Kuchen streichen. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.
- Mehlmix: Glutenfreie Mehlmischungen für Kuchen gibt es von verschiedenen Herstellern; man kann das glutenfreie Kuchenmehl auch selber machen.
- Glutenfreie Zubereitungs-Tipps: Verwendet einen Backrahmen, damit der Kuchenrand nicht zu flach wird. Den glutenfreien Zitronenkuchen auf keinen Fall zu lange backen, damit er nicht trocken wird. Und nicht auf die Zitronenglasur verzichten – sie „konserviert“ den glutenfreien Teig.
- Aufbewahrung: Damit die Stücke nicht austrocknen, solltet ihr den glutenfreien Kuchen am besten erst vor dem Essen in Stücke schneiden. Die Stücke lassen sich (mit Guss und sehr gut verpackt, etwa Stück an Stück in einer Tupperdose) auch gut einen Tag kühl lagern, etwa im Kühlschrank, oder noch besser einfrieren.
