Dillige Lachs-Erbsen-Spitzkohlpfanne – Happy Carb Rezepte

Basisküche, die von Freitag bis Freitag schmeckt..

2 Portionen

10 ml Olivenöl nativ extra (2 TL)
50 g rote Zwiebel, gehackt
600 g Spitzkohl, ohne Strunk, in Streifen geschnitten
100 g TK-Erbsen
250 g Stremellachs, in kleine Stücke zerruptt
3 Eier, Größe M
30 g Frischkäse
1/2-1 TL Senf, mittelscharf
2-3 TL Dill, frisch oder TK
Salz und Pfeffer

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Die roten Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen und das Kohlgemüse längs vierteln. Nun den Strunk mit dem Messer entfernen und dann das Gemüse in schmale Streifen schneiden. Vom Stremellachs (heißgeräucherter Lachs) die Haut abziehen und den Fisch mit dem Finger in kleine Stücke zupfen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und zu Rührei mixen.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

In einer großen hohen Pfanne die beiden Teelöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 2-3 Minuten glasig dünsten. Dann die Spitzkohlstreifen hinzufügen und das Gemüse für 6-7 Minuten bissfest braten. Nach der halben Zeit die gefrorenen Erbsen unter das Gemüse mischen.

Während das Gemüse im Topf ist, das vorbereitete Rührei mit dem Frischkäse, dem mittelscharfen Senf und dem Dill, wie auch Salz und Pfeffer mixen. Wenn das Gemüse dann so weit ist, die Lachsstücke mit in die Pfanne geben und diese kurz erwärmen lassen. Anschließend die dillige Eiermischung hinzufügen und diese unter vorsichtigem Rühren stocken lassen. Etwas aufpassen, damit sich der Fisch nicht vollständig auflöst.

Ein supereinfaches Rezept mit einer Vielzahl von Nährstoffen aus Gemüse, Fisch und Ei. Schöne Ballaststoffe und viel sättigendes Eiweiß sind enthalten. Genau wegen solcher Rezepte bin ich auch nach über 10 Jahren immer noch Fan der moderaten kohlenhydratreduzierten Ernährungsform, ohne dabei dogmatisch oder missionierend zu werden. Es muss schmecken, damit es langfristig funktioniert und einfach in der Umsetzung sein kann. Das war immer mein Motto. Ich backe heute weniger als vor 10 Jahren, aber die gemüse- und eiweißreichen Rezepte haben sich auf unserem Speiseplan dauerhaft durchgesetzt.

Ach, natürlich kannst du auch noch anderes Gemüse untermischen, sei es Karottenstreifen oder was immer noch so bei dir im Kühlschrank rumlungert. Ein Pfännchen ist also immer auch eine gute Gelegenheit, um einige Reste loszuwerden.

Ich gebe zu, es war etwas dekadent, gleich zwei Päckchen Stremellachs zu verarbeiten, aber ich bin ehrlich, man wird auch mit der halben Menge an Stremellachs (125 g) satt, was etwas schöner für den Geldbeutel ist.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Einfach Lecker Low Carb.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Grundlage der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.