Bettis Schlemmerkrautsalat – Happy Carb Rezepte

Die Grillsaison läuft heiß und ich habe den passenden Krautsalat dazu…

6 Beilagenportionen

400 g Spitzkohl, ohne Strunk, in feine Streifen geschnitten oder gehobelt
200 g Rotkohl, ohne Strunk, in feine Streifen geschnitten oder gehobelt
200 g Karotten, fein geraspelt
150 g orangene Paprika, in feine Streifen geschnitten
100 g rote Zwiebel, fein gehackt

Für das Dressing:
75 g Mayonnaise (Fettgehalt nach Wunsch, ich hatte mit 80% Fett)
150 g Saure Sahne, 10 % Fett
100 g säuerlicher Apfel, fein geraspelt (zB Elstar)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL heller Balsamico-Essig
1 EL Erythrit
1/2 TL mittelscharfer Senf
2 TL Dill, frisch oder TK
Salz und Pfeffer

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Vom Spitzkohl den Boden wegschneiden. Die äußeren Blätter entfernen und dann den Kohl vierteln. Den Strunk an jedem Viertel abschneiden und das Spitzkohlviertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Beim Rotkohl gehen wir genauso vor wie beim Spitzkohl und auch diese in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Karotten schälen und dann fein raspeln. Die orangene Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und dann die Hälften in 3 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen dann in 1-2 mm dicke Streifen schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch fein raspeln. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, was von der Menge her ungefähr passt.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

Die feinen Spitzkohlstreifen und die Rotkohlstreifen in eine Schüssel geben. Leicht salzen und dann mit den Händen durchkneten. Die restlichen Salatzutaten bis zu den Zwiebelwürfeln hinzufügen und alles gut durchmischen.

Das Salatdressing anrühren und dann unter den Salat mischen. Im Kühlschrank für mindestens 2-3 Stunden durchziehen lassen.

Was für einen super Salat jetzt in der heißen Sommersaison. Knackig frisch mit vielen Vitaminen ist er der perfekte Partner zu Fleisch, Fisch und Käse vom Grill. Der Salat kann gut aufgeteilt werden und schmeckt gut durchgezogen auch noch ein oder zwei Tage später. Da kein Knoblauch enthalten ist, kann er sogar prima als Pausensalat herhalten. Toll ist er auch, um ein Fladenbrot zu füllen, vielleicht mit Schinkenstreifen oder Thunfisch. Oder man erweitert den Salat um eine Eiweißquelle und macht auf dem Weg daraus eine Vollmahlzeit. Ein Salatrest mit zwei hartgekochten Eiern und schon hat man eine geile Mahlzeit. Also lieber mehr machen, als zu wenig.

Und ich weiß, an Mayo scheiden sich die Geister. Falls du Mayo nicht leiden kannst, dann nimm Frischkäse, da dann aber schön die vollfette Version, denn es ist ja sonst kein Öl im Salat und etwas Fett darf sein.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Total geniales Gemüse.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Grundlage der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.