Das Kochbuch
Dass Einkochen und Fermentieren eng mit den jeweiligen Landesküchen verbunden ist, ist bekannt. Wie sehr das Haltbarmachen jedoch eine Küche prägen kann, erfährt man in diesem umfangreichen und sehr bereichernden Kochbuch. Es zeigt, wie man in Tschechien Obst und Gemüse konserviert und aus diesen Schätzen wiederum neue Köstlichkeiten entstehen. Ein herrliches Buch.
Die Rezepte
Nach einer lesenswerten Einführung in die Verbindung von Tschechien und dem Konservieren, geht es mit den Rezepten durch alle vier Jahreszeiten. Es wird eingelegt, fermentiert, eingekocht und noch viel mehr. Aus diesen Konserven entstehen neue Gerichte. Die volle Bandbreite ebenfalls.
Beispiele sind: Frühlingszwiebeln im Essigsud mit Honig, Bärlauchpesto, Walnuss-Likör, Sirup für Himbeerlimonade, Kolatschen mit Heidelbeeren, würziger Ketchup mit Früchten, Zwetschgenkompott mit Sternanis, Teigtaschen mit Quarkfüllung und Powidl-Sauce, Holunderblütensirup.
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Der Schwierigkeitsgrad
Wenn man weiß, worauf man beim Konservieren achten muss, ist der Rest ein Klacks.
Die Zielgruppe
Ein Kochbuch für alle, die es lieben, die Schätze der Ernte zu bewahren und mit ihnen leckeres zu kochen. Ein Interesse an Osteuropa macht das Buch für sie noch spannender.
Die Zutaten
… findet man ohne Probleme in jedem guten (Bio-) Supermarkt, auf dem Wochenmarkt, in der freien Natur, oder (am besten) im eigenen Garten.
Die Autorin und der Fotograf
Wir zitieren den Verlag: Šárka Otevřel Camrdová ist Food-Autorin aus Prag, heute in New York. Sie arbeitet seit über zehn Jahren im Food-Publishing (ua Elle, die TV-Show Herbarium) und verbindet Essen und Kultur. Marek Bartoš ist Food-Fotograf und Creative Director in Prag, Gründer von Snack & Friends, und arbeitet mit Köchen und Verlagen an visuellen Food-Storys.
Die Optik
Sehr schöne, hochwertige Optik mit moderner, ungekünstelter Bildsprache.
Das Fazit
Hier trifft es mal wieder zu: Dieses Buch ist ein echter Rezepte-Schatz.
