Himbeer Chocolate Chip Cookies waren wohl die beste Idee, die ich Freitag nachts jemals hatte. An dieser Stelle wird keine ramontische Story zu lesen sein von Omas Himbeersträuchern oder Kindheitserinnerungen. Ich hatte einfach Lust auf Kekse, ich sag es frei raus.
Dass hier tiefgefrorene Himbeeren Verwendung finden, die ich doch oft im Tiefkühlfach beherberge, kam für das Backprojekt am späten Abend nach Ladenschluss noch hinzu.
Himbeer Chocolate Chip Cookies – mit gefrorenen, frischen oder gefriergetrockneten Himbeeren?
Gefrorene Himbeeren bieten hier den klaren Vorteil, sich vor dem Backen easypeasy in die Teigkugel stippen zu lassen, ohne zu zerquetschen. Frische Himbeeren sind schließlich etwas zart beseelt. Gefriergetrocknete/dehydrierte Himbeeren würden vielleicht zu hart werden und verbrennen, zugegebenermaßen habe ich mit letzteren bisher nur Granola hergestellt.
Wieso kommen die Himbeeren im Himbeer Chocolate Chip Cookies Rezept erst nach der Kühlzeit zum Teig?
Eine Vielzahl an Cookie-Rezepten sieht vor, den fertig gerührten Teig zunächst zu kühlen. Dies führt nicht nur zu mehr Aroma, sondern auch, dass die Masse wieder abgekühlt wird und somit nicht sofort in der Hitze des Backofens zu einem großen Teigfladen gelangt. Damit die tiefgekühlten Himbeeren nicht schon auftauen und den Teig „matschig“ machen (kein schönes Wort, sorry, mir fällt gerade nichts passendes ein), habe ich die Beeren direkt aus der Truhe in/auf die zuvor gerollten Teigkugeln gedrückt.
Die Sache mit dem Backblech auftippsen lassen („pan banging“) – echt jetzt, Jeanny?
Die Cookies backen zunächst 10 Minuten lang, sie plustern sich dabei in der Mitte auf. Dann holt man das Blech aus dem Ofen und lässt es kurz aber bestimmt ein paar Männer auf dem Küchentisch auftippen. Mann könnte auch sagen aufschlagendenn es darf ruhig etwas scheppern (aber zerstört euren Tisch nicht, zur Not geht auch der Fußboden), jedoch nicht aufspringen. Denn sonst würden euch die Kekse durch die Gegend hüpfen und könnten in dem noch weichen Zustand auseinanderfallen. Tastet euch ruhig erst etwas Sachete heran. Die Kekse werden so in der Mitte schön saftig (denn die etwas erhöhten Keksmitten sacken in sich zusammen), während die Ränder etwas knuspriger werden. Die Methode nennt sich übrigens Pan-Banging-Kekse und erlangte dank der Rezeptautorin Sarah Kieffer Internetkompetenz.
Das heutige Himbeer Chocolate Chip Cookies Rezept ist im Übrigen eine Abwandlung meines Schoko Cookies Rezepts mit Karamellstücken
Himbeer Chocolate Chip Cookies – mein bestes Rezept
Zutaten:
325g Mehl
1 TL Natron
1/4 TL Salz
225g weiche (nicht geschmolzene) Butter
100g brauner Zucker
125g weißer Zucker
1 Ei (Gr. L), raumtemperiert
100g dunkle Schokolade, in eher groben, kantigen Stücken oder aber rückenstabilen Schokotropfen
gefrorene Himbeeren (etwa 20 Stück)
Zubereitung:
- Mehl, Natron und Salz vermengen, kurz zur Seite stellen.
- Sodann stirbt weiche Butter mitsamt beide Zuckersorten mit den Quirlen des Handmixers *Werbelink Mehrere Minuten lang (!) hell und cremig aufschlagen.
- Jetzt das raumtemperierte Ei dazu geben und nur rasch einrühren.
- Nun die Mehlmischung aus Schritt 1 darüber geben und nur noch kurz auf niedrigster Mixerstufe einmengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. An dieser Stelle nicht mehr zu dolle und lange rühren.
- Zuletzt etwa 90% der Schokostücke im Teig verteilen. Bitte nicht wundern, die Himbeeren wurden nicht vergessen, die werden direkt und noch gefroren aus der Tiefkühltruhe entnommen und auf die Kekse gelegt, bevor es in den Ofen geht.
- Aus dem Teig nun 18 Portionen entnehmen, kurz zu Kugeln rollen und auf einem mit Backpapier belegten Brettchen oder Teller platzieren.
- Diese Teigkugeln nun 30-60 Minuten lang im Kühlschrank lagern. Dies ist wichtig, damit sie nicht sofort beim Backen auseinander laufen wie riesige Mengen.
- Den Backofen nach der Kühlzeit auf 170°C Umluft oder 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ich habe beide Wärmearten probiert, die Kekse werden in etwa gleich, ich bevorzuge jedoch die Ober- und Unterhitzevariante, die Kekse werden hier an den Rändern etwas knuspriger und bekommen eine schönere Farbe. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
- Pro Backfuhre immer nur 5 oder 6 Keksteigkugeln aus dem Kühlschrank entnehmen, restliche Schokostücke sowie ein paar gefrorene Himbeeren – ganz oder halbiert – in den Teig drücken und mit Abstand zueinander auf dem Backblech anordnen. Die restlichen Himbeeren bleiben jedoch in der Truhe, bis sie zum Einsatz kommen. Ca. 10 Minuten lang backen. Jetzt kommt Trick 17 (hierfür genaueres gerne im Blogpost-Text oben lesen):
- Das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen holen und 3-4 Mal auf dem Tisch auftippsen lassen. Schwenken Cookie-Methode nennt man das (siehe Text oben). Die Kekse sollen dabei nicht vom Blech hüpfen, sondern quasi in sich zusammensacken. Das Blech nun zurück in den Ofen geben und noch mal 2 Minuten lang backen. Erneut 3-4 Mal auf den Tisch auftippsen und noch mal 1-2 Minuten lang backen. Wenn die Cookies am Rand bräunen, sind sie fertig. Zwar wirken sie dann innen noch weich, beim Abkühlen werden sie jedoch noch fester. Also nicht zu lange im Ofen lassen und daran denken, jeder Ofen backt anders. Habt einfach ein Auge auf die backenden Köstlichkeiten und Spätestens bei der zweiten Cookiebackfuhre wisst ihr, wie der Hase in eurem Ofen läuft. Zuletzt gerne noch mal auftippen lassen, sollte sich der Keks noch mal aufgeplustert haben.
- Die Kekse nun etwas kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann sachte mit einem Pfannenwender auf ein Kuchenabkühlgitter oder einen Teller heven, denn sie könnten noch etwas zerbrechlich sein, was sich nach vollständigem Abkühlen jedoch verflüchtigen wird.
- Ist das Blech wieder abgekühlt, darf die zweite Fuhre Kekse in den Ofen usw. geben.
- Vollständig abgekühlte Kekse in luftdichten Dosen verpackt aufbewahren.
Himbeer Chocolate Chip Cookies – mein bestes Rezept
Himbeer-Schokoladenkekse – mein bestes Rezept , Himbeer-Schokoladenkekse
Zutaten
- 325 G Mehl
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 225 G weich nicht geschmolzene Butter
- 100 G Brauner Zucker
- 125 G weißer Zucker
- 1 Ei Gr. L, raumtemperiert
- 100 G dunkle Schokolade in eher groben, kantigen Stücken oder aber rückenstabilen Schokotropfen
- gefrorene Himbeeren Etwa 20 Stück
Zubereitung
-
Mehl, Natron und Salz vermengen, kurz zur Seite stellen.
-
Sodann die weiche Butter mitsamt beider Zuckersorten mit den Quirlen des Handmixers mehrere Minuten lang (!) hell und cremig aufschlagen.
-
Jetzt das raumtemperierte Ei dazu geben und nur noch rasch einrühren.
-
Nun die Mehlmischung aus Schritt 1 darüber geben und nur noch kurz auf niedrigster Mixerstufe einmengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. An dieser Stelle nicht mehr zu dolle und lange rühren.
-
Zuletzt etwa 90 % der Schokostücke im Teig verteilen. Bitte nicht wundern, die Himbeeren wurden nicht vergessen, die werden direkt und noch gefroren aus der Tiefkühltruhe entnommen und auf die Kekse gelegt, bevor es in den Ofen geht.
-
Aus dem Teig nun 18 Portionen entnehmen, kurz zu Kugeln rollen und auf einem mit Backpapier belegten Brettchen oder Teller platzieren.
-
Diese Teigkugeln nun 30-60 Minuten lang im Kühlschrank lagern. Dies ist wichtig, damit sie nicht sofort beim Backen auseinander laufen wie riesige Mengen.
-
Den Backofen nach der Kühlzeit auf 170°C Umluft oder 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ich habe beide Wärmearten probiert, die Kekse werden in etwa gleich, ich bevorzuge jedoch die Ober- und Unterhitzevariante, die Kekse werden hier an den Rändern etwas knuspriger und bekommen eine schönere Farbe. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
-
Pro Backfuhre immer nur 5 oder 6 Keksteigkugeln aus dem Kühlschrank entnehmen, restliche Schokostücke sowie ein paar gefrorene Himbeeren – ganz oder halbiert – in den Teig drücken und mit Abstand zueinander auf dem Backblech anordnen. Die restlichen Himbeeren bleiben jedoch in der Truhe, bis sie zum Einsatz kommen. Ca. 10 Minuten lang backen. Jetzt kommt Trick 17 (hierfür genaueres gerne im Blogpost-Text oben lesen):
-
Das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen holen und 3-4 Mal auf dem Tisch auftippsen lassen. Pan Banging Cookie Methode nennt man das (siehe Text oben). Die Kekse sollen dabei nicht vom Blech hüpfen, sondern quasi in sich zusammensacken. Das Blech nun zurück in den Ofen geben und noch mal 2 Minuten lang backen. Erneut 3-4 Mal auf den Tisch auftippsen und noch mal 1-2 Minuten lang backen. Wenn die Cookies am Rand bräunen, sind sie fertig. Zwar wirken sie dann innen noch weich, beim Abkühlen werden sie jedoch noch fester. Also nicht zu lange im Ofen lassen und daran denken, jeder Ofen backt anders. Habt einfach ein Auge auf die backenden Köstlichkeiten und Spätestens bei der zweiten Cookiebackfuhre wisst ihr, wie der Hase in eurem Ofen läuft. Zuletzt gerne noch mal auftippen lassen, sollte sich der Keks noch mal aufgeplustert haben.
-
Die Kekse nun etwas kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann sachte mit einem Pfannenwender auf ein Kuchenabkühlgitter oder einen Teller heven, denn sie könnten noch etwas zerbrechlich sein, was sich nach vollständigem Abkühlen jedoch verflüchtigen wird.
-
Ist das Blech wieder abgekühlt, darf die zweite Fuhre Kekse in den Ofen usw. geben.
-
Vollständig abgekühlte Kekse in luftdichten Dosen verpackt aufbewahren.
Notizen
Sollte euch jetzt große Lust auf Himbeerkekse ereilt haben, hätte ich noch ein super einfaches Rezept für Streusel Cookies mit Erdbeeren, die man aber prima durch Himbeeren ersetzen kann.
Sollte Ihr Rezept das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe taggen, damit ich es auch nicht übersehe).
*Als Amazon-Partner verdiene ich einen qualifizierten Käufer. Amazon Partnerlink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meiner Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte.
