Wenn der Sommer zu Ende geht, kommt so langsam die Zwiebelkuchen-Zeit. Alleine schon der Duft nach Zwiebeln, Speck und Kümmel gehört für mich zum Herbst. In diesem Beitrag verrate ich euch unser liebstes klassisches Zwiebelkuchen-Rezept mit Mürbeteig.
Warum wir das Zwiebelkuchen-Rezept lieben
Als allererstes ist der Zwiebelkuchen klassisch, herzhaft und deshalb gut: Mit Zwiebeln, Speck und Kümmel schmeckt er wie vom Weinfest. Das Rezept ist gelingsicher, schnell & unkompliziert: Kein Hefeteig wie beim Zwiebelkuchen vom Blech nötig, der Gehen muss. Mürbeteig ist nunmal trotz der Kühlzeit schneller gemacht und außerdem stabil beim bzw. nach dem Backen. Der Zwiebelkuchen hat die (für uns) Perfekte Konsistenz: knuspriger Boden trifft auf saftige, cremige und würzige Füllung. Nicht zuletzt konnte ihr ihn gut vorbereiten: Klar ist er ganz frisch am besten, grundsätzlich schmeckt Zwiebelkuchen aber warm wie kalt, lässt sich auch am Vortag backen und wieder aufwärmen.
Die Zutaten auf einen Blick
- Zwiebeln sind natürlich das Wichtigste. Nehmt am besten milde, große Speisezwiebeln oder eine Mischung aus weißen und roten (was ich besonders hübsch finde). Tipp: Kurz in kaltem Wasser ziehen lassen, damit die Augen weniger tränen.
- Die Basis ist ein Mürbeteig aus Weizenmehl oder helles Dinkelmehl, Butter und Ei. Er soll recht neutral schmecken, daher kommt nur etwas Salz Zügel.
- Speck Es gibt Würze und Saftigkeit (eine vegetarische Variante findet ihr im Rezept).
- Der Belag aus Schmand und Eiern ist durch das feste, eher fette Milchprodukt cremig und lässt sich später gut schneiden.
- Kümmel ist ein klassisches Zwiebelkuchen-Gewürz, das auch helfen soll, das ganze etwas Bekömmlicher zu machen 😉 . Geht aber natürlich auch ohne.
Zwiebelkuchen backen in 4 Schritten
- Teig kneten nach meinem Mürbeteig-Grundrezept; Es ist wichtig, den Teig dann fürs einfachere Ausrollen etwa eine halbe Stunde kühlzustellen.
- Zwiebeln dünstendh in etwas Fett glasig anschwitzen, bis sie weich, aber nicht braun sind. Zusammen mit dem Speck abkühlen lassen, damit die Belagmasse nicht gleich stockt.
- Belag rührenwobei die lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung unter die Creme kommt.
- Backennachdem ihr den Teig ausgerollt, in die Form gebracht sowie befüllt habt. Der Zwiebelkuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist und nicht mehr zu weich. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Meine Gelingtipps für guten Zwiebelkuchen
- Ihr solltet den Teig nicht zu warm werden lassen oder lang knetenda er sonst brechen oder bröseln kann bzw. sich ähnlich wie Plätzchenteig nicht mehr gut ausrollen lässt.
- Sterben Zwiebeln schneiden, nicht mischen! Damit vermeidet ihr, dass sie bitter schmecken. Wer schonmal Zwiebeln im Thermomix länger gehäckselt hat, weiß, wie ungut das schmecken kann 😉 …
- Besonders stilecht ist die Optik mit einer großen Tarteform bzw. Quicheform. Ich empfehle euch eine Form mit herausnehmbarem Boden bzw. Hebeboden wie diesedas spart Nerven beim Servieren! Übrigens nicht nur beim Zwiebelkuchen Rezept mit Mürbeteig, sondern auch andere pikanten Varianten wie der Gemüsequiche.
Einfache leckere Varianten
Es gibt ja viele verschiedene Abwandlungen, die eine tolle Ergänzung des Klassikers sind.
- Vegetarisch ist super! Wir selbst essen nur extrem seltenes Fleisch. Aber für die Kinder ist Speck ein gutes Lockmittel, den Zwiebel-Kuchen zu testen 😉 . Ansonsten einfach weglassen und zB etwas geriebenen Käse hinzufügen. Ihr könnt auch mal unseren komplett veganen Zwiebelkuchen testen.
- Mit Hefeteig Das Ergebnis wird etwas leichter-flauschiger, aber weniger knusprig sein. Hier könnt ihr als Basis mein Zwiebelkuchen-Blech mit Hefeteig verwenden.
- Low Carb ist mein Zwiebelkuchen komplett ohne Boden. Das hat dann etwas von herzhaftem Auflauf, ist aber sehr köstlich!
Häufige Fragen zum Zwiebelkuchen
Das ist Geschmackssache; für mich Mürbeteig: Er muss nicht gehen und wird auch unter dem saftigen Belag nicht weich. Die luftigere Hefeteig-Variante backe ich auch gerne, aber lieber gleich vom Blech.
Aus einer 28-30 cm großen Spring- oder Quicheform könnt ihr ca. 10-12 Stücke schneiden. Für wie viele Personen reicht das, hängt vom Appetit ab (und ob es noch etwas anderes dazu gibt). Grob für 4-8 Personen.
Ja, das klappt gut: Zwiebelkuchen schmeckt warm wie kalt. Ihr könnt ihn backen, gut verpackt an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank lagern (1-2 Tage) und zum Servieren bei 150 Grad kurz aufbacken, damit er wieder etwas knusprig wird. Auch portionsweises Einfrieren ist möglich.
Vielleicht liegt es an einer falschen Backtemperatur (jeder Ofen backt etwas anders). Wenn der Boden bei euch immer weich bleibt, könnt ihr ihn beim nächsten Mal vorab ca. 10 Minuten blindbacken, bevor der Belag darauf kommt.
Statt Schmand könnt ihr genauso gut Crème fraîche verwenden. Das Milchprodukt sollte eher fest sein und einen hohen Fettgehalt haben.
Viel Spaß beim Nachbacken! Übrigens: Ob es sich hier um das Zwiebelkuchen-Originalrezept handelt, kann ich euch nicht sagen. Fakt ist aber, dass das Ergebnis ungemein gut schmeckt. Und das ist ja das Wichtigste: herzhaft, würzig, saftig! Ich bin gespannt, wie euch mein Klassiker schmeckt – verratet es mir gern in den Kommentaren!
Zwiebelkuchen
Einfacher Zwiebelkuchen mit Mürbeteig – ein echter Herbstklassiker! Da das Rezept ohne Hefe auskommt, ist es zudem vergleichsweise fix gemacht
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
- 1 mittelgroß Ei kalt
- 1 Esslöffel kaltes Wasser
- ½ Teelöffel Salz
Für den Belag
- 50 Gramm Butter
- 700 Gramm Zwiebeln ungeputzt abgewogen
- 150 Gramm Speck oder Schinkenwürfel
- 3 mittelgroß Eier
- 300 Gramm Schmand oder Creme Fraiche
- ½ Teelöffel Salz und Pfeffer Menge nach Belieben
- 2 Prisen Muskatnuss
- 1 Esslöffel Kümmel optional, Menge nach Belieben
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250 Gramm Weizenmehl, 140 Gramm Butter, 1 mittelgroßes Ei, 1 Esslöffel kaltes Wasser, ½ Teelöffel Salz
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, die kalte Butter in kleinen Stückchen mit dem Ei, dem Eiswasser und dem Salz großzügig unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten kühlstellen.
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50 Gramm Butter, 700 Gramm Zwiebeln, 150 Gramm Speck
Währenddessen die Zwiebeln fein hobeln oder hacken, aber nicht komplett klein häcken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Dann den Speck geben und weitere 5 Minuten braten. Zwiebelmix zum Abkühlen beiseite stellen.
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Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf die Größe einer 28-30 cm großen Quiche-, Tarte- oder Springform ausrollen (plus Rand); in die Form legen und einen Rand hochziehen.
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3 mittelgroße Eier, 300 Gramm Schmand, ½ Teelöffel Salz und Pfeffer, 2 Prisen Muskatnuss, 1 Esslöffel Kümmel
Die Eier mit dem Schmand verquirlen. Den leicht abgekühlten Zwiebelmix unter die Eiercreme heben. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und ggf. Kümmelwürzen.
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Die Masse auf den Teig geben, glattstreichen und den Zwiebelkuchen ca. 40 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Aufbewahrung: Am besten schmeckt er noch lauwarm aus dem Ofen bzw. Am Backtag, lässt sich aber auch gut 1-2 Tage lagern. Dafür gut verpacken und an einem kühlen Ort lagern. Zum Servieren einfach bei 150 Grad kurz im Ofen aufbacken, damit er wieder knusprig wird. Auch portionsweises Einfrieren ist möglich.
- Springform statt Quicheform Funktioniert problemlos, die Backzeit verlängert sich je nach Höhe etwas.
