Brotgewürz selber machen

Wenn ihr Euer Brot mit selbstgemachtem Brotgewürz verfeinert, duftet die Küche schon beim Backen herrlich. Ehrlich gesagt hätte ich nicht gedacht, dass ich Brotgewürz mögen würde, weil viel drin steckt, was ich eigentlich so gar nicht mag. In der richtigen Dosis gefällt (mir) Brot mit Brotgewürz aber tatsächlich noch besser als ohne!

Darum lohnt es sich, Brotgewürz selber zu machen

• Euer Brot schmeckt wie vom guten Bäckernur eben selbst gebacken. Stirb leicht würzige, aromatische Note Macht den naturgemäß immer sehr schlichten Teig zu etwas Besonderem.
• Ihr bestimmt selbst, was hineinkommt (oder eben nicht). Mehr Kümmel, weniger Fenchel oder auf keinen Fall Anis? Das Brotgewürz-Rezept ist super variabel und lässt sich ganz einfach nach eurem Geschmack anpassen.
• Ihr braucht nur 4 schon gemahlene Gewürzedie ihr vielleicht sowieso fürs Kochen zuhause habt.
• Einmal gemischt, immer einsatzbereit: Das Brotgewürz lässt sich gut aufbewahren.

Was ist Brotgewürz überhaupt?

Brotgewürz ist eine Mischung, die hauptsächlich aus Kümmel, Fenchel, Koriander und Anis besteht. Je nach Region kommen zusätzlich zB Bockshornklee, Nelken oder Schabzigerklee dazu. Die Gewürze haben nichts damit zu tun, ob euer Brot an sich gelingt. Ihr könnt sie auch angeben oder weglassen, ohne am Rezept selbst etwas zu ändern. Ihre Aufgabe ist einfach „nur“, den Geschmack zu verbessern.

Die 4 typischen Brotgewürze

Wenn ihr Brotgewürz selber machen wollt, ist es sinnvoll, erstmal mit einer traditionellen Mischung aus den folgenden 4 Gewürzen zu beginnen:

• Kümmel ist das typischste aller Brotgewürze. Es schmeckt besonders intensiv und sollte mengenmäßig auch am meisten hineingesteckt werden.
• Fenchel ist vergleichsweise mild und leicht süßlich.
• Koriander bringt ein etwas warmes, besonderes Aroma mit.
• Anis Schmeckt leicht nach Lakritz, sehr würzig und intensiv. Nicht jedermanns Sache 😉 Deshalb hier ein wichtiger Tipp: Wer ihn gar nicht mag, macht das Brotgewürz ohne Anis und nimmt einfach von einem anderen Gewürz etwas mehr.

Wie viel Brotgewürz kommt ins Brot?

Die Angaben in Backbüchern und im Netz gehen weit auseinander. Und letztendlich ist die Dosierung natürlich immer geschmackssache. Ich habe für euch zwei identische Sauerteig-Bauernbrote parallel gebacken, dabei einmal eine kleinere, einmal die doppelte Menge Brotgewürz verwendet.

Das „mildere“ habe ich sogar gern gegessen, und das, obwohl ich Fenchel und Anis sonst tatsächlich fast schon „hasse“ (und niemals einen Tee daraus trinken würde). Das kräftigere war deutlich würziger, aber auch nicht extrem. Falls ihr beim Thema Brotgewürz va an Vinschgauer oder Schüttelbrot denkt: Beide Dosierungen sind davon weit entfernt.

Mein Tipp: 4 bis 5 Gramm Brotgewürz auf 500 Gramm Mehl Ergeben ein dezent gewürztes Brot, 8 bis 9 Gramm schmecken schon merklich intensiver. Ich gebe die Menge übrigens in Gramm statt in Löffeln an, da das viel genauer ist.

Meine Tipps für selbstgemachtes Brotgewürz

• Schon gemahlene Gewürze sparen Nerven. Ich habe beides getestet. Wenn ihr euer selbstgemachtes Brotgewürz aus ganzen Samen macht, bekommt ihr zwar mehr Aroma. Aber: Kümmel bekommt man im Mörser kaum klein, in einem Mixer ebenfalls eher schlecht und wenn doch, ist die Gefahr hoch, dass sich der Kunststoffbehälter unschön braun verfärbt. Ich kaufe die Gewürze seither auch immer direkt gemahlen 😉 .
• Würzt am besten kräftiges, dunkles Brot. Ob ihr das Brotgewürz für Rezepte mit Hefe oder Sauerteig nutzt, ist egal, selbst Sauerteigbrötchen oder Knäckebrot lassen sich damit aufpeppen. Helles Toastbrot zB ist meiner Meinung nach weniger dafür geeignet. Am besten harmoniert Brot-Gewürz mit eher dunklen Mehlsorten, wie zB im Roggen-Sauerteigbrot.

Übrigens, ein netter Nebeneffekt des Brotgewürz-Rezepts: Kümmel, Fenchel, Koriander und Anis sind dafür bekannt, die Verdauung ein wenig zu unterstützen. Nicht umsonst stecken genau die auch in jedem Magen-Darm-Tee. Also noch ein Grund mehr, das Rezept gleich mal zu testen 😉