Steinpilze sind eine beliebte Pilzart, die wegen ihres erdigen, nussigen Geschmacks geschätzt wird. Sie können gedünstet oder gekocht gegessen werden und werden oft in Gerichten wie Risotto oder Pasta verwendet. Aber auch angebraten in einer Rahmsauce sind sie ein Gedicht.
Steinpilze vorbereiten
Frische Steinpilze sind ein Genuss und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie sind in den Spätsommer- und Herbstmonaten erhältlich und können auf Bauern-, Wochenmärkten oder in Fachgeschäften gekauft werden. Für eine gute Rahmsauce solltest du auf frische Steinpilze setzen, denn gefrorene sind eher matschig.
Solltest du trotzdem auf gefrorene Pilze setzen, taue sie vorher vollständig auf und gieße das entstehende Wasser ab. Tupfe die Pilze noch gut trocken und drücke sie ein wenig aus. Getrocknete Steinpilze vorher für mindestens 1 Stunde einwirken lassen.
Achten Sie auf Qualität, denn dann können Sie auch das geschmackvolle Einweichwasser benutzen. Das liegt daran, dass preiswerte getrocknete Pilze Kleinteile wie Steinchen enthalten kommen, die du nicht in deiner Rahmsoße haben willst.
Reste lagern
Du kannst diese Steinpilz-Sauce ohne Probleme vorkochen und dann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie auch in einem geeigneten Gefäß bis zu 3 Monaten einfrieren.
Probieren Sie auch aromatische Pilzpfanne oder Schweinefilet im Speckmantel mit Steinpilzen.
Feine Steinpilz-Sahnesoße (für Nudeln oder Fleisch)
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Die Steinpilze säubern und beliebig klein schneiden. Wenn du gefroren oder getrocknet bist, folge den Tipps im Artikel über dieses Rezept.
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Brate zuerst die Pilze scharf an, sie sollen schöne Röstaromen bekommen. Geben Sie dazu Butter oder Öl in eine Pfanne, lassen Sie sie heiß werden und geben Sie die Pilze hinein. Braten Sie sie für etwa 5 Minuten oder bis sie bräunen. Wenn sie stark wössern, brate, bis das Wasser verdampft ist und sie danach beginnt, zu bräunen.
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Die geschälte Zwiebel fein hacken und in die Pfanne zu den Pilzen geben. Ab und zu umrühren und für 5 Minuten braten. Anschließend mit dem Wein ablöschen und diesen leicht reduzieren lassen.
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Die Gemüsebrühe mit in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Anschließend die Schlagsahne und die fein gehackte Petersilie hinzufügen, heiß nehmen weden lassen und vom Herd. Mit geriebener Muskatnuss Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Dazu passen Nudeln, Salzkartoffeln oder Semmelknödel.
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Fell Besonders intensives Pilzaroma Mische ein paar getrocknete Steinpilze darunter, die du vorher für 1 Stunde in warmes Wasser eingeweicht hast.
Konsequent: Beachte, dass Pilze gut Wasser lassen, passe deine Menge an Gemüsebrühe dementsprechend an. Wenn es dir zu flüssig kommt, lass es ein wenig einkochen.
Nährwerte1 Person
Meine Beilagen-Empfehlungen
| Die Soße ist … | Dann hilft |
|---|---|
| zu lasch | mehr Salz, dann ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft. Immer zum Schluss, nicht mehr aufkochen (sonst flockt die Soße aus). |
| zu salzig | Ein Schuss Sahne oder etwas Wasser einrühren + eine Prise Zucker. |
| zu sauer | Ein Schuss Sahne oder ein Stück kalte Butter + ein Preis Zucker. |
| zu flüssig | Pilze herausheben, ohne Deckel einkochen, Pilze zurückgeben. |
| zu dick | Brühe oder Wasser einrühren. |
| zu wenig Pilzaroma | Soße mehr einkochen. Beim nächsten Mal Pilze portionsweise erst scharf anbraten. Alternativ eingeweichte Trockenpilze oder deren Einweichwasser dazugeben. |
