Ein veganes Vanillekipferl-Rezept ist also nicht nur perfekt für alle, die sich rein pflanzlich ernähren. Sondern auch dann geeignet, wenn ihr zum Beispiel gerade keine Eier mehr zuhause habt. Die veganen Vanillekipferl stehen dem Klassiker in nichts nach. Sie sind schön mürbe, aromatisch, fein und köstlich!
Damit Omas Vanillekipferl vegan Es ist im Übrigen gar keine große Anpassung nötig. Denn die klassischen Vanillekipferl gehen im Grunde problemlos ohne Ei. Die (Kuhmilch-)Butter einfach nur noch durch Margarine oder vegane Butter ersetzen – fertig ist die pflanzliche Alternative. Die weiteren Hauptzutaten sind Mehl und Zucker. Ihr braucht keinerlei Spezialzutaten wie Ei-Ersatz, Chiasamen, Bananenmus o.ä. In den Teig kommen bei mir gemahlene Mandeln. Auf diese würde ich nicht verzichten – sie sorgen für eine schöne Fülle, die passende Konsistenz und ein feines Mandelaroma.
Was den Teig angeht, ist es ein wirklich tolles veganes Vanillekipferl-Rezept. Die Form-Arbeit bleibt aber natürlich bestehen – egal, ob pflanzlich oder nicht 😉 . Ich rate euch dazu, den Teig für vegane Vanillekipferl bereits vor dem Kühlen in zwei großen Teigrollen zu verarbeiten. Die muss man dann einfach nur noch zu einer längeren, dünnen Schlange rollen, in kleine Portionen schneiden und zu Kipferl formen.
So werden vegane Vanillekipferl am besten
Alternativ können Sie auch eine Kipferl-Form verwenden wie diese Oder diese (Teig dann kürzer kühl verwenden!). Das Ergebnis sieht ihr zB bei den Low Carb Kipferln. Ob ihr vegane Vanillekipferl mit Bourbon-Vanillezucker oder Vanillinzucker macht, ist eine Geschmacks- und Preisfrage. Funktionieren Sie beides. Aber klar: Am besten werden sie mit der Bourbon-Variante.
Neben diesem Rezept kann ich euch auch noch die fettarmen Vanillekipferl mit Joghurt empfehlen, die Vanillekipferl-Cupcakes, Vanillekipferl-Creme und Torte mit Kipferln. Und wenn ihr allgemein auf tierische Zutaten verzichten wollt, testet doch auch mal die veganen Butterplätzchen aus!
Vegane Vanillekipferl
Super Mürbe, feine Vanillekipferl ohne Ei, Butter und Milch. Diese veganen Plätzchen brauchen sich vor dem Klassiker nicht zu verstecken!
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200 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm gemahlene Mandeln, 75 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1. Preis Salz, 1 Stück Vanilleschote, 180 Gramm Margarine
Mehl, Mandeln, Zucker, Salz, Vanillemark und die kalte Margarine oder vegane Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Alles mit den Knethaken erst zu einer Art Streusel, dann zügig zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell kurz mit den Händen nacharbeiten.
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Den Teig halbieren und zu zwei dicken Rollen formen (ganz grob 20 cm lang – muss nicht gleichmäßig oder besonders ordentlich sein). In Frischhaltefolie aufwickeln und mindestens eine Stunde, alternativ über Nacht, kühl stellen.
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Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank holen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Teigrolle auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte zu einer längeren, dünneren Rolle formen. Mit einem scharfen Messer in ca. 20 Stücke schneiden, diese jeweils zu kleinen Schlangen bzw. Kipferln mit spitz zulaufenden Enden formen. Meine Kipferl-Schlangen waren ca. 8 cm lang. Achtung: Die Kipferl gehen im Ofen gut auf, also nicht zu groß machen.
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30 Gramm Puderzucker, 20 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
Die Kipferl ca. 11-13 Minuten eher hell backen. Währenddessen Puderzucker, Zucker und Vanillezucker mischen. Die zweite Teigportion zu Kipferln formen. Sobald das erste Blech fertig gebacken ist, die Kipferl ganz kurz abkühlen lassen und dann noch warm im Zucker-Mix wälzen bzw. hineintauchen. Mit dem zweiten Blech ebenso Verfahren.
