Kürbissuppe – Happy Carb Rezepte

Glück auf dem Löffel…

6 Portionen

Für die Kürbissuppe:
1 EL Olivenöl nativ extra (15 ml)
100 g rosa oder rote Zwiebel, gehackt
150 g Karotten, gewürfelt
150 g Knollensellerie, gewürfelt
900 g Butternut, gewürfelt
150 ml Pinot Grigio (trockener Weißwein)
1,2 l Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1. Preis frisch gemahlene Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Für die Bolognese:
1 EL Olivenöl nativ extra (15 ml)
600 g mageres Rinderhackfleisch, oder Veggie-Hackersatz
100 g rosa oder rote Zwiebel, fein gehackt
200 g Staudensellerie, in kleine Würfel geschnitten
2 EL Pizzagewürz oder Oregano, getrocknet
400 g Dosentomaten, in Stücke zerkleinert
50 g Tomatenmark, doppelt konzentriert
100 ml Pinot Grigio (trockener Weißwein)
Salz und Pfeffer

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. 200 g Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gesamtmenge halbieren, denn eine Hälfte wird für die Suppe, und die andere Hälfte für die Bolognese verwendet. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knollensellerie schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren und den Kern mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis nun in mundgerechte Würfel zerkleinern. Vom Staudensellerie mit dem Sparschäler die langen Fasern entfernen und die Stangen dann in kleine Würfel schneiden.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

Auf dem Herd einen großen Topf für die Suppe und einen mittelgroßen Topf für die Bolognesesoße mit jeweils einem Esslöffel Olivenöl erhitzen.

Im großen Suppentopf die Hälfte der Zwiebelwürfel glasig anbraten. Dann die Karotten- und die Selleriewürfel hinzufügen und diese gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln rösten. Danach die Kürbisstücke hinzufügen. Das Gemüse mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe anschließend für 25 Minuten kochen lassen.

Parallel dazu im mittelgroßen Topf das Rinderhackfleisch für 4-5 Minuten krümelig anbraten. Die Zwiebelwürfel und die Staudenselleriewürfel hinzufügen und alles zusammen für weitere 2-3 Minuten braten. Danach das Pizzagewürz, die Dosentomaten und das Tomatenmark geben und den Weißwein in den Topf geben. Alles zusammen für 20-25 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder durchmischen, damit die Soße nicht anhängt. Am Ende die Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kürbissuppe so weit ist, dann diese mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Anschließend die flüssige Sahne unterrühren, etwas Muskatnuss frisch hineinreiben und die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Bolognese-Soße fertig ist, dann die Kürbissuppe und die Bolognese-Soße in Suppenschalen anrichten. Beim Essen dann in der Schale verrühren. Natürlich kann die fertige Bolognese-Kürbissuppe bereits im Topf miteinander vermischt werden. Wir haben die restliche bereits vermengte Suppe dann portionsweise in den Kühlschrank, bzw. den Tiefkühler gepackt. Es geht doch nichts um eine gute Vorratshaltung und ein leckeres Essen, was nur aufs Aufwärmen wartete.

Auf diesem Weg kommen zwei meiner Lieblingsessen auf einen Schlag auf den Löffel. Kürbissuppe und Bolognesesoße. Ein perfektes Herbstessen und ich freue mich, dass mein Lieblingsgemüse nun wieder regelmäßig auf dem Tisch steht.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Grundlage der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.