Geschmack von Fisch vegan nachmachen? So geht’s!

Viele Menschen lieben den Geschmack von Fisch, nicht aber die Nachteile der Fischerei. Dadurch erfreuen sich vegane Alternativen einer wachsenden Beliebtheit.

Die Überfischung der Ozeane, die hohe Belastung mit Schwermetallen und die Seuchengefahr in Aquakulturen gehören zu den häufigsten Gründen, warum Menschen Fische pflanzlich ersetzen.

Doch wie lässt sich der Geschmack von Fisch vegan nachmachen? Wie bekommt man Meeresgeschmack in rein pflanzliche Leckereien?

Fisch schmeckt nach Algen. Nicht andersherum.

Was wir mit dem Geschmack von Fisch verbinden, ist eigentlich ein Geschmack nach Algen.

Insbesondere in Asien-Läden findet man eine große Auswahl an unterschiedlichen Algen- und Seetang-Sorten, die sich aufgrund ihres intensiven Meeresgeschmacks wunderbar für vegane Gerichte mit Fischgeschmack eignen.

Auch die klassischen Sushi-Algenblätter (Nori) lassen sich gut zur Geschmacksgebung in Suppen, mariniertem Tofu oder Risotto verwenden. Am einfachsten klappt es mit granulierten Algen, die man ebenfalls im gut sortierten Supermarkt und Biomarkt erhält.

Eine fischartige Konsistenz lässt sich auch mit Auberginen und Pilzen erreichen.

Wie beim Ersetzen von Fleisch Lassen Sie sich verarbeitete Fischgerichte (z. B. panierte Fischfilets) am einfachsten nachmachen. Sie erhalten ihre Aromen hauptsächlich durch die Panade und Würzung – beides lässt sich gut vegan zubereiten.

Klassische Fischgerichte vegane Nachahmen

Reine Fischfilets lassen sich jedoch schwierig nachahmen. Das liegt daran, dass die Proteine ​​im Fisch durch Erhitzen etwas andere Aromen entwickeln als Tofu, Seitan oder Gemüse.

Gleichwohl wird der Geschmack handelsüblicher Billig-Fischprodukte aus Aquakultur durch Futtermittel und Zusatzstoffe ohnehin verfälscht, sodass sie kaum als „Original“ taugen.

Ein paar Beispiele für Fischgerichte, die sich gut vegan nachahmen lassen:

• Frittierte und panierte Tofu-Sticks mit Algengranulat in der Panade
• veganer Thunfisch auf Basis von Sojaprotein
• selbst gemachte Fischburger mit Seitan oder Tofu und Algen
• Gemüsesuppe mit Algen statt Fischsuppe

Vegane Fischstäbchen aus dem Supermarkt.

Bild: K/Vegpool