Diese fettarmen Vanillekipferl sind eine tolle Plätzchen-Alternative für gesundheitsbewusste Genießer. Für mein Experiment hatte ich mehrere kalorienarme Vanillekipferl-Rezepte getestet – und bin mit einem Ergebnis insgesamt sehr zufrieden.
So werden Vanillekipferl kalorienarm und fettarm
Weihnachtsplätzchen ohne Butter und Zucker sind ja eine heikle Sache, und ganz ohne die beiden Zutaten wird es wohl auch nicht gehen, wenn sie noch nach etwas schmecken sollen. Aber auch Menschen, die zum Beispiel aus gesundheitlichen Gründen cholesterinarme Weihnachtsplätzchen backen wollen, sollen ja ein bisschen schlemmen dürfen 🙂 .
Bei diesen fettarme kalorienarme Vanillekipferl Habe ich die normale Butter durch Vanillejoghurt und Halbfettbutter ersetzt sowie Xylit bzw. Erythrit. Alternativ kann man eine auf Xylit basierende Vanillezucker-Alternative verwenden wie diese Oder diese verwenden. Gemahlene Mandeln habe ich im kalorienarmen Vanillekipferl-Rezept belassen, weil sie einfach zur typischen Konsistenz beitragen – nussfrei im ganz engen Sinn ist das Rezept auch nicht. Und wer statt Fett lieber Mehl und Zucker komplett weglassen möchte: Dafür gibt es meine Low Carb Vanillekipferl. Das Ei ist optional.
Hinweis zum Teig der kalorienarmen Vanillkipferln
Der Teig für die kalorienarme Vanillekipferl Schmeckt schon im Rohzustand lecker vanillig; Die Konsistenz ist allerdings etwas ähnlicher als normal. Lässt sich der Teig nach dem Kühlen wirklich super formen und klebt kaum. Achtung: Die Low Fat Vanillekipferl gehen durch das Backpulver beim Backen noch auf, anders als beim Klassiker, also genügend Abstand auf dem Blech lassen!
So werden Vanillekipferl ohne Zucker „gezuckert“
Geschmeckt haben die Vanillekipferl ohne Zucker wirklich gut. Es kommt eben darauf an, mit was man es vergleicht. Wirklich mürbe oder knusprig wie normale Kipferl oder die veganen Vanillekipferl sind diese hier nicht geworden. Wer das nicht erwartet und ohnehin lieber weichere Plätzchen isst, dürfte die Variante definitiv mögen. Nur leider haftet der Vanillezucker beim Wälzen nach dem Backen nicht gut. Wahrscheinlich fehlt dem Gebäck das „Fett“ zum Kleben. Ich bestäube die fettarmen Vanillekipferl daher meist einfach nur mit zuckerfreiem Puderzucker (zB Dies Oder Dies).
Fettarme Vanillekipferl
Leckere kalorienarme und zuckerfreie Variante der klassischen Kipferl mit Vanillejoghurt und Halbfettbutter
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Mandeln gemahlen und blanchiert
- 80 Gramm Erythrit oder Mix siehe Tipp
- 1 Preis Salz
- 1 Preis Backpulver
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille oder Vanillemark
- 1 Gesteckt Eigelb optional
- 100 Gramm Vanillejoghurt ca. 3,5% Fett
- 100 Gramm Halbfettbutter oder Joghurtbutter
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250 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Mandeln, 80 Gramm Erythrit, 1. Preis Salz, 1. Preis Backpulver, ¼ Teelöffel gemahlene Vanille, 1 Stück Eigelb, 100 Gramm Vanillejoghurt, 100 Gramm Halbfettbutter
Mehl, Mandeln, Erythrit, Salz, Backpulver und Vanille mischen. Die feuchten Zutaten – Eigelb, Butter in Stückchen, Joghurt – dazugeben und erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem homogenen, recht zähen Teig verkneten. Mindestens eine Stunde kühl stellen.
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Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig lange Rollen formen und mit einem Messer etwa 4-5 Zentimeter lange Stücke abschneiden, die man dann zu Hörnchen formt; in der Mitte dicker, die Enden etwas spitz zulaufend. Auf 1-2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Dazwischen immer etwas Platz lassen, da sie aufgehen.
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Puderxucker
Vanillekipferl 10 bis 15 Minuten (je nach Größe und Dicke) nicht zu dunkel backen. Die gebackenen Kipferl entweder gleich in Erythrit-Vanillezucker wenden (klebt durch den fettarmen Teig aber schlecht) oder abkühlen lassen und dann mit Erythrit-Puderzucker bestäuben.
- Das Rezept funktioniert natürlich auch sehr gut mit normalem Zucker.
- Zum zuckerfreien Süßen eignet sich am besten eine Mischung aus Erythrit und Xylit. Ich empfehle zB 40 Gramm Vanille-Xylit sowie 50 Gramm Erythrit. Die fertigen Kipferl dann mit Puderxucker, Erythrit-Puderzucker-Alternative Oder Sukrin Melis betäuben.
- Wenn es stark zuckerfrei sein soll: Anstelle des Vanillejoghurts entweder eine zuckerfreie Variante wählen oder Naturjoghurt; Am besten schmeckt es aber mit normalem Vanillejoghurt mit ca. 3,5% Fett.
Portionsgröße: 1GestecktKalorien: 40kcalZucker: 1GEiweiß: 1GFett: 2Gdavon gesättigte Fettsäuren: 1GCholesterin: 1mgBallaststoffe: 1G
