Bunter Gemüsekuchen (Frischkäseauflauf)

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Dieses Rezept ist der „Retter des Kühlschranks“, die perfekte Resteverwertung. Eine halbe Paprikaschote, zwei einsame Champignons, ein Stück Zucchini: Das alles wandert ab sofort in dieser Gemüsequiche ohne Boden. Hier kommt das gelingsichere Grundrezept, dass du je nach Gemüseverfügbarkeit anpassen kannst.

Vorbereitung

Frischkäse oder Quark 1h vorher aus dem Kühlschrank nehmen
Pilze und Zucchini vorher kurz ohne Fett anbraten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Kann ich Tiefkühlgemüse verwenden?

Ja, aber unbedingt vollständig auftauen und abgießen. Oder du greifst auf eine Lebensmittellieferung in der Nähe zurück und erhält frisches Gemüse spontan direkt nach Hause.

Wie erkenne ich, dass der Auflauf gar ist?

Die Oberfläche ist goldbraun und fest, die Ränder lösen sich leicht von der Backform. Das Innere kommt dir sicher noch zu flüssig vor, aber das wird fest, wenn du deinen Gemüsekuchen ruhen lässt. Er wird dann richtig schnittfest.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?

Ja, das ist sogar meine Empfehlung, also ist er richtig durchgezogen. Über Nacht im Kühlschrank, am nächsten Tag im Ofen oder Airfryer ca. 15 Minuten aufwärmen.

Vorbereitungszeit15 Minuten

Zubereitungszeit40 Minuten

Ruhezeit 30 Minuten

Gesamtzeit1 Stunde 25 Minuten

Das Gemüse, ca. 500 g insgesamt

Für die Frischkäsemasse:

Gemüsekuchen Rezept gelingsicher von Oma

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Kochassistent

Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und nimm Frischkäse und Eier aus dem Kühlschrank. Fette deine Laufform ein oder sie mit Backpapier aus.
Putzen Sie die Champignons mit einem feuchten Küchentuch und trocknen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten lang, bis das Wasser verdampft ist. Beiseitestellen.Putze und würfele das übrige Gemüse.
Nun den Frischkäse und die Eier in einer großen Schüssel mit einer Gabel und dann einem Löffel glatt rühren.
200 g des geriebenen Käses (den Rest zum späteren Aufheben), Salz, Pfeffer, Kräuter und Muskat unterrühren.
Das vorbereitete Gemüse unter die Masse heben.
Gießen Sie die Frischkäsemasse in die vorbereitete Auflaufform und streichen Sie sie glatt. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen nun 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.Weckerstellen: 40 Min
Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie den Gemüsekuchen kurz ruhen.
Nimm ihn heraus und lasse ihn mindestens weitere 30 Minuten abkühlen. Es ist wichtig, ihm diese Zeit zu geben, in der er richtig schnittfest wird!
Servieren Sie ihn in Stücke geschnitten mit Petersilien garniert oder ein paar Scheiben Räucherlachs belegt.

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Nährwerte1 Portion

Kalorien733 kcal

Kohlenhydrate10 G

Eiweiß30 G

Fett 65 G

Susanne Queck

Was bei mir am Anfang schiefging: Pilze ohne anbraten. Ich dachte, der Ofen macht das schon, tut er aber nicht. Pilze ordentlich Wasser lassen und daher unbedingt vorher in die Pfanne geben.
Und: Mehr ist nicht mehr, wenn es um Gemüsekuchen geht. Je mehr Gemüse du hineingibst, desto mehr Wasser lässt das Selbige. Erhöhe bei mehr Gemüse immer auch die Frischkläse-Ei-Masse anteilig. Pro 100g Gemüse etwa 100g Frischkäse/Quark und ein Ei mehr.

Welche Gemüsesorten passen?

Alles mit wenig Wassergehalt: Paprika, Möhren (geraspelt), Blumenkohl und Brokkoli (vorgegart), Lauch, Erbsen, grüne Bohnen, Kartoffeln (wenige) oder Zucchini. Rohe Tomaten im Frischkäse lieber weglassen, die sind zu wässerig, nur als hübsche Deko nehmen (siehe Fotos). Pilze jeder Art solltest du vorher anbraten, sonst verwässern sie den Auflauf Frische.

Diesen Saisonkalender des BZfE nutze ich selbst gerne als Orientierung.