Tipps zum Rezept
Für Bratlinge gilt generell, dass sie weder zu feucht noch zu trocken sein dürfen. Die Konsistenz hängt auch vom jeweils verarbeiteten Gemüse ab. Ist die Masse zu trocken, ein kleines Ei hinzufügen. Ist sie zu feucht, ein wenig mehr Mehl untermischen.
Die Bratlinge immer mit feuchten Händen formen, denn trockene und klebrige Hände zerstören die Oberfläche der Bratlinge, so dass sie leichter brechen.
Zum Braten muss ausreichend Öl in der Pfanne vorhanden sein, damit die Bratlinge nicht ankleben. In das heiße Öl setzen sich die Bratlinge und bewegen sich nicht mehr, bis sie gewendet werden müssen. Das heißt auch, die Pfanne nicht schwenken, die Bratlinge nicht hin und her schieben und vor allem nicht mehrfach wenden. Einmal wenden reicht, nur so erhalten die Bratlinge auf beiden Seiten eine feste Kruste.
Dazu passt ein Kräuter-Quark-Dip sehr gut.
