Mit diesem Bärlauch-Essig verfeinerst du den Salat oder verwendest ihn fein dosiert anstelle von Knoblauch. Für Fans von Knoblauch ist Bärlauchessig perfekt. Bärlauch hat zwar einen starken Knoblauchgeruch, aber nicht dessen Nachwirkungen in puncto Mundgeruch.
Die Blätter erinnern an Maiglöckchen, diese aber riechen aber süßlich, deshalb ist ein Verwechseln kaum möglich. Zerreibe beim Bärlauchpflücken sicherheitshalber ein Blatt und schnuppere daran: Der starke Knoblauchgeruch ist unverkennbar.
Bärlauch-Essig, aus Bärlauch-Zwiebeln oder Blättern
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Mit Blättern
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Die Bärlauch-Blätter gut abwaschen und klein hacken. In eine Flasche mit weitem Hals füllen und mit dem Weißwein aufgießen. Gut verschließen und eine Woche lang ziehen lassen. Danach entfernst du die Blätter und füllst den Essig durch ein Sieb in eine saubere Flasche um.
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Auch aus Bärlauch-Zwiebeln kannst du Essig herstellen. Das Ergebnis schmeckt sehr viel kräftiger. Nimm davon nur sehr wenig zum Würzen.
Bärlauchzwiebeln
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Die Bärlauchzwiebeln säubern und in einen Topf legen. Gieße so viel Wasser dazu, bis die Bärlauchzwiebeln bedeckt sind. Lass die Zwiebeln nur kurz aufwallen und sofort vom Herd nehmen.
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Nun kannst du sie in eine Flasche mit breitem Hals füllen. Den Essig erhitzen und die Bärlauchzwiebeln damit übergießen. Lasse alles einen Tag ziehen, dann ist der leckere Essig fertig zur Benutzung.
Nährwerte100 ml
Der Bärlauch aus Zwiebeln wird mit der Zeit etwas trübe und geschmacklich etwas intensiver. Er ist trotzdem noch gut.
