Vom Fenchel aus dem Supermarkt bleibt fast immer ein Rest Stängel und Kraut übrig – bei diesem Rezept kommt beides mit auf den Teller. „Mit diesem Rezept möchte ich zeigen, dass es sich kulinarisch lohnt, alles zu verwerten“, schreibt Esther Kern in „Leaf to Root – Express“. Die harten, zähen Stängel werden in feine Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz mariniert – erstaunlich zart wurden sie dadurch. Das Fenchelkraut mische ich mit ein paar nicht pürierten Bohnen und streue beides zusammen mit den Stängeln über den geschmorten Fenchel und das mit Fenchelsaat gewürzte Bohnenpüree. Schnell, kein Abfall und ausgesprochen köstlich. Stefanie | Mehr Rezepte für Fenchel
ORIGINALREZEPT
von Esther Kern: Geschmorter Fenchel mit Bohnenpüree und Fenchelkraut
Für 4 Personen
Valentinas Rezeptarchiv
Geschmorter Fenchel mit Bohnenpüree und Fenchelkraut aus dem Kochbuch von Esther Kern – 1:1 nachgekocht, im Original veröffentlicht. Dieses Rezept und über 4.200 weitere liest du mit dem Zeitpass.
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