Das Wichtigste zu Fleischkäse Burnt Ends in 30 Sekunden
- Aktive Zeit: 5 Minuten Vorbereitung und 5-10 Minuten Mittendrin
- Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Schwierigkeit: Einfach
- Das Besondere: Fleischkäse bekommt hier die typische BBQ-Behandlung mit Rub, Rauch, BBQ Sauce, Butter und Ahornsirup, ohne dafür stundenlang im Smoker bleiben zu müssen.
- Ideal für: BBQ, Grillparty, Fingerfood, Männerabend und Geburtstag
Es ist Burgerzeit!
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Unsere Fleischkäse Burnt Ends sind ein Crossover aus echter deutscher Hausmannskost und echtem American BBQ, deutscher Metzger trifft auf amerikanischen Smoker oder wie auch immer man diese Kombination erklären will. Statt Schweinebauch oder Brisket landet hier unser deutscher Fleischkäse in schönen Würfeln auf dem Smoker und ist nach ca. 70 Minuten Garzeit fertig!
Fleischkäse kennt man eigentlich in vier Varianten:
- Dick geschnitten, im Brötchen, von einer deutschen Supermarktkette für 1 €
Ersatzweise auch vom Metzger… nicht ganz so dick geschnitten - Dünn als Aufschnitt
- Mit Bratkartoffeln und Spiegelei
Zu welcher Kategorie zählst du dich? Ich bin ehrlich, am liebsten und am häufigsten war ich bisher Typ 1, hatte mich aber auch nicht gewehrt, bei Variante 2 bis 4. Nun aber gesellt sich eine weitere Verarbeitungsweise dazu, die ich so vorher gar nichts auf dem Schirm hat: Die Würfel bekommen zuerst Senf und BBQ-Rub, anschließend eine Mischung aus BBQ Sauce, Ahornsirup und Butter und zu Schluss noch einmal ein bisschen Hitze im Smoker.
So, und nicht anders, macht man aus einem deutschen Klassiker unkompliziertes BBQ-Fingerfood, das sich auch gut für eine größere Runde eignet. Wer Fleischkäse und gutes BBQ liebt, wird unsere Fleischkäse Burnt Ends lieben und wer eher auf den US-Staaten Klassiker steht, für den wir auch Pork Belly Burnt Ends im Rezeptkatalog haben.
Die wichtigsten Zutaten für unseren Fleischkäse Burnt Ends
Fleischkäse – Er bildet die Grundlage und wird in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten. Damit alles gleichmäßig ist, sollten die Würfel einigermaßen gleich groß sein.
Senf – Er ist einmal das Bindeglied zwischen Rub und Fleischkäse. Aber natürlich bringt Senf auch Geschmack. Und sind wir mal ehrlich: Geht Fleischkäse ohne Senf?
Magische Mischung von der Spicebude – Jede einzelne Gewürzmischung bei der Spicebude wurde von mir alleine ODER mit einigen Experten ihres Faches entwickelt. Natürlich stehe ich deshalb zu 100% dahinter und setze auch hier auf eine Mischung von uns!
BBQ-Sauce – Die Sauce ist hier extrem wichtig. Sie bringt nicht nur süßes und rauchiges Aroma ans Fleisch, sie sorgt auch für eine klebrige Konsistenz auf der Außenseite und ist immens wichtig. Wir würden dir auf jeden Fall empfehlen, Barbecuesoße mal selber machen.
Ahornsirup und Butter – Sorgen für eine perfekte Glanzschicht und karamellisierte Kruste. Die Kombination aus Süße und Fett balanciert den kräftigen Rauchgeschmack ideal,
So gelingen Fleischkäse Burnt Ends, ohne trocken zu werden
- Der wichtigste Punkt bei diesem Rezept ist es natürlich, den Fleischkäse nicht unnötig lange zu garen. Anders als beim klassischen Burnt Ends muss hier kein Fleisch über Stunden zart gemacht werden. Unsere Fleischkäse Burnt Ends kommen quasi schon mit der perfekten Konsistenz daher und hier geht es nur noch um Geschmack und nicht ums eigentliche Garen.
- Versuche die Würfel ungefähr gleich groß zu schneiden. Dies bringt Ihnen zum Einen die Sicherheit, dass nichts trocken wird und bei einer Kantenlänge von 2-3 cm erhalten Sie auch genug Geschmack von außen an den Würfel.
- In der ersten Phase darauf achten, dass die Würfel nicht zu dicht beieinander liegen. So legt sich der Rauch gleichmäßig um die Fleischkäse Burnt Ends und sie garen gleichmäßig. Nach 30 Minuten kommen sie dann gemeinsam mit BBQ-Sauce, Ahornsirup und Butter in eine Edelstahlschale.
- Diese Schale verschließen wir mit Backpapier und Alufolie. Das Backpapier trennt die verbrannten Enden von der Alufolie, während dieses das Ganze ziemlich dicht abschließt. So kommt alles nochmal für 30 Minuten in den Smoker.
- In der letzten Phase verteilen wir die Fleischkäsewürfel auf einem Rost und garen sie erneut für knapp 10 Minuten, damit die Flüssigkeiten, damit die Oberfläche erneut anzieht. Wer das Ganze lieber etwas klebrig mag, kann die letzte Phase auch weglassen.
Was passt zu Fleischkäse Burnt Ends?
Als echtes Fingerfood braucht man für die Fleischkäse Burnt Ends eigentlich gar nicht viel Begleitung. Aaaber so ein leckerer Cole Slaw oder ein paar Mac & Cheese machen sie hier schon klasse dazu. Willst du ein kleines Buffet machen, funktionieren Potato Wedges und ein richtig leckerer Gurkensalat richtig gut.
Dazu dann natürlich noch reichlich BBQ Sauce, Senf oder sogar süßer Senf und ein bisschen Brot und du hast ein perfektes deutsch-amerikanisches Crossover Buffet
📖 Rezept
Fleischkäse verbrannte Enden
Zubereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde 15 Minuten
🥕 Zutaten für das Rezept
-
Smoker auf 135°C vorheizen.
-
Fleischkäse in Würfel mit 2-3 cm Länge schneiden, mit Senf einreiben und dann den BBQ Rub darauf streuen und gut vermischen.
-
Alle Würfel mit etwas Abstand auf dem Rost verteilen und für 30 Minuten in den Smoker geben.
-
Alles in einer Edelstahlschale mit BBQ-Sauce, Ahornsirup und Butter vermengen, mit Backpapier und Alufolie verschließen und nochmals für 30 Minuten in den Smoker stellen.
-
Aus der Schale nehmen, auf einem Rost verteilen und nochmals 10 Minuten in den Smoker geben und fertig sind die Fleischkäse Burnt Ends.
Kalorien: 838kcal | Kohlenhydrate: 30G | Eiweiß: 69G | Fett: 57G | Zucker: 12G
Häufige Fragen zu verbranntem Fleischkäse
Eine Temperatur von 120 – 135 °C sind hier optimal.
2-3 cm ist die perfekte Größe. Versuche darauf zu achten, dass sie ungefähr gleich groß sind.
Wir empfehlen dir Magische Mische oder BBQPit Pork von der Spicebude. Du kannst aber jeden BBQ-Rub verwenden, der dir schmeckt.
Wahrscheinlich hast du die Temperatur zu hoch eingestellt, sie ist zu lang gegart oder zu klein geschnitten. Eine dieser Ursachen wird es wohl sein.
Die reine Garzeit im Grill oder Smoker beträgt insgesamt knapp 70 Minuten. Dazu brauchst du noch 5 Minuten für die Vorbereitung, das war es.
Lust aufs Nachkochen?
Wenn du klassischen Fleischkäse und American BBQ liebst, dann ist dieses Rezept für unseren Fleischkäse Burnt Ends für dich genau das Richtige!
Wenn du sie ausprobierst, markiere uns bei deinem Ergebnis doch auf Social Media mit @gernekochen und zeige uns, was du drauf hast!
Loss et üch schmecke.
Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die E-Mails und kümmert sich um das Technische.
Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start-Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.
Chef ist nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unserem Grill. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.
Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.
