Tipps zum Rezept
Die Kartoffeln müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor sie weiterverarbeitet werden. Sie sind bereits am Vortag zu kochen, bringen am nächsten Tag Zeitersparnis und gut durchgekühlte Kartoffeln.
Für eine feine Muskat-Note unbedingt frisch geriebene Muskatnuss verwenden. Es wird nur eine kleine Menge benötigt, doch die Nuss hält sich in einem Schraubglas so gut wie ewig und steht zur Verfeinerung von Gemüse, Suppen und Eintöpfen jederzeit zur Verfügung.
Zum Putzen des Lauchs die Wurzel und die harten, dunkelgrünen Blattenden abschneiden. Die Stangen längs aufschlitzen, die Schichten mit den Fingern auseinanderfächern und unter fließend kaltem Wasser von Weiß nach Grün abspülen.
