Vanillekipferl: Das Originalrezept

Mit Vanillekipferln verbinde ich schöne Kindheitserinnerungen. Dieses Rezept stammt wirklich aus meiner Familie – keiner „Fake-Oma“ von großen Portalen, sondern es ist das Original, das meine Oma Carola schon seit 60 Jahren backt ♥

Warum wir diese Vanillekipferl lieben (und sie gelingen)

Omas Vanillekipferl-Rezept wurde über Jahre verfeinert und gelingt zuverlässig. Ich habe sie erst nochmal neu fotografiert und den Beitrag mit Tipps angereichert. Die Plätzchen sind so, wie klassische Vanillekipferl eben sein müssen: wunderbar mürbe und buttrig; Sie zergehen auf der Zunge. Sie schmecken nach Vanille echter und feine Mandeln. Der Teig ist wie bei Spitzbuben ein gerührter Mürbeteig, was ihn besonders machte anfängerfreundlich macht. Er lässt sich Darmformen und sterben Kipferl verläuft nicht beim Backen. Durch das richtige Verhältnis von Butter, Mandeln, Mehl und Ei bleiben die Vanillekipferl zart, aber stabil. Und siehe auch richtig hübsch aus (selbst wenn sie nicht „perfekt“ sind 😉 ).

Die Vanillekipferl-Zutaten

Für die Original-Vanillekipferl braucht ihr nur wenige Zutaten, bei denen die Qualität allerdings entscheidend ist.

• Echte Vanille ist das A und O für den Geschmack. Egal, ob selbst ausgekratzte Schokolade oder hochwertiger Bourbon-Vanillezucker, bitte nicht durch künstliches Vanillin ersetzen!
• Weiche Butter Sorgt für die typische Mürbheit und das feine Aroma. Klar geht es theoretisch auch mit Margarine (siehe vegane Kipferl), das würde ich für den Klassiker aber nicht empfehlen.
• Zucker süßt nicht nur, sondern beeinflusst auch die Konsistenz. Ich nehme wie Oma sowohl für den Teig als auch fürs Wälzen klassischen Haushaltszucker statt Puderzucker. Das sieht goldglitzernd aus.
• Weizenmehl (am besten Typ 405) sowie gemahlene blanchierte Mandeln Sorgen für das beste, weil feinste Ergebnis. Anstelle der Mandeln kann man auch Haselnüsse nehmen.
• Ei bzw. Eigelb macht den Teig etwas stabiler und mürbe, ist aber nicht optional.

Die Zubereitung im Überblick

1. Vanillekipferl-Teig vorbereiten: Der gerührte Mürbeteig wird ähnlich wie Rührteig mit zimmerwarmer Butter hergestellt, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
2. Kühlen: Direkt nach dem Kneten ist der Teig weich; Kühlstellen hilft dabei, dass sich die Zutaten miteinander verbinden und er sich später besser formen lässt. Anlage mindestens 1 Stunde ein, gerne auch über Nacht.
3. Formen: Aus dem Teig rollt man erst lange Teigschlangen, schneidet diese dann in Stücke und erzeugt mit den Fingern die typische Form: am „Bauch“ etwas dicker, an den Enden spitz zulaufend.
4. Backen: Da die Vanillekipferl noch aufgehen, lässt man auf dem Blech etwas Platz zwischen ihnen und backt in Etappen. Wenn das erste Blech im Ofen ist, wird der nächste Teig vorbereitet.

So gelingt das Vanillekipferl-Formen

• Blech, Form oder Handarbeit? Früher habe ich eins erzählt Vanillekipferlform aus Silikon Oder Bleche Verwendet (sieht man bei den Low Carb Vanillekipferl). Das ist zwar praktisch, wirkt optisch aber schnell künstlich bzw. irgendwie industriell. Genauso wie ausgestochene Kipferl eher an Mond-Kekse erinnern. Auch ist doch wieder Handarbeit gefragt 😉
• Drücken statt Rollen: Damit Vanillekipferl ihre typische Form bekommen, hilft etwas Zeit und Gefühl. Aus jeder Portion werden Rollen geformt, in gleichmäßige Stücke geschnitten und sanft auf kleine Kipferln gedrückt. Dabei weniger hin- und herrollen als in Form drücken. Die Enden dürfen etwas schmaler sein, sollten aber nicht zu dünn werden.

Richtig wälzen, damit nichts bricht

• Der perfekte Zeitpunkt zum Wälzen ist, wenn die Kipferl warm, aber nicht mehr heiß sind. Direkt aus dem Ofen sind sie zu empfindlich, kalt nehmen sie die Zucker-Vanille-Mischung schlechter an. Bei uns brechen maximal 5 von 75, selbst wenn die Kinder das Wälzen übernehmen.
• Meist wird eine Mischung aus Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker verwendet; ich nehme lieber normaler Zuckerweil das einen leicht goldenen Glanz ergibt.
• Der Zucker kommt in einem tiefen Suppentellerdie Vanillekipferl vorsichtig „über Kopf“ rein und dann bestreut man sie noch von der Unterseite mithilfe eines Esslöffels.

Meine Gelingtipps fürs Vanillekipferl-Backen

1. Beim Teig-Kühlen habe ich früher nur 2 Portionen gemacht; 4-6 Portionen besser funktionieren. So wird er vor dem Formen schneller und gleichmäßiger wieder etwas geschmeidiger.
2. Der Teig wirkt anfangs sehr hart und etwas trocken, lässt sich aber nach kurzer Zeit verarbeiten Temperierzeit gut verarbeiten und ergibt besonders mürbe Kipferl. Trotzdem, ganz realistisch: Er kann manchmal etwas bröseln.
3. Vanillekipferlteig sollte nicht zu warm werden bzw. sein. Sonst lässt er sich schlechter bearbeiten und kann im Ofen zusätzlich unschön verlaufen.
4. Achtet darauf, dass alle (ungefähr) gleich groß und dick sind. Das sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis und verhindert, dass einzelne Kipferl zu dunkel werden oder zerbrechen. Kleine Kipferl wiegen bei mir ca. 8–10 g, große 10–14 g.

Häufige Fragen zu Vanillekipferln

Vanillekipferl-Varianten: vegan, low carb und mehr

Ihr wollt Omas Klassiker abwandeln? Dann testet die veganen Vanillekipferl ohne Ei und Butter, meine Low Carb Vanillekipferl ohne Mehl und Zucker oder die fettarmen Kipferl mit Joghurt. Und fällt mal welche zu hart geraten oder übrig bleiben 😉 : Daraus werden ein himmlischer Vanillekipferlaufstrich, Vanillekipferl-Cupcakes, die Vanillekipferlcreme im Glas oder die Vanillekipferl-Torte.

Viel Freude beim Nachbacken! Ich bin gespannt, wie euch Omas Vanillekipferl schmecken – schreibt es mir gerne in den Kommentaren!