Noch wenige Wochen, dann fällt die Entscheidung im renommierten Wettbewerb „Koch des Jahres“. Wir von Restaurant-Ranglisten.de planen, wie vor zwei Jahrendas Finale wieder mit unserem Podcast-Mikrofon zu begleiten. In den nächsten Wochen wollen wir euch die sechs Kandidaten vorstellen, die sich für das Finale qualifiziert haben.
Steckbrief
Geburtsdatum: 08.11.1995
Restaurant: Restaurant Auerhahn im Hotel Auerhahn
Ort: Schluchsee
Bundesland: Baden-Württemberg
Position: Junior Souschef
In dieser Position seit: November 2025
Instagram: @lukasbaumgartner.offical und @auerhahn_hotel
Vom Colombi-Azubi zum Preisträger
Mit der Schule des renommierten Freiburger Traditionshauses Colombi im Rücken startete Lukas-Baumgartners – Weg in der Gastronomie – geprägt von Disziplin und härter Arbeit, aber vor allem von einer ungebrochenen Begeisterung für das Handwerk. Diese Passion zahlte sich früh aus: 2023 wurde er mit dem Franz-Keller-Förderpreis geehrt. Ein entscheidender Meilenstein war der Aufbau des „Auerhahns“, wo er unter Yann Bosshammer Pionierarbeit leistete. Hier entwickelte er das nötige Gespür für belastbare Strukturen, die auch in den hektischsten Momenten der Küche standhalten.
Baumgartners Stil ist eine Hommage an das klassische Handwerk, ohne im Gestern zu verharren. Er bricht Lanzen für unterschätzte Produkte wie den Sellerie und setzt auf Schmorgerichte statt auf reines Kurzbraten. Sein Fokus liegt auf der Tiefe der Saucen und der Qualität regionaler Erzeuger direkt vor der Haustür im Schwarzwald. „XXLRestaurants mit Dumpingpreisen“ sind ihm ein Gräuel – er kämpft für Wertschätzung auf dem Teller.
Das Ziel: Der eigene Stern
Warum „Koch des Jahres“? Bereits 2022 hat er die Wettbewerbsluft geschnuppert, als Assistent von Sven Usinger in den Ring stieg. Dieses Jahr wird beweisen, dass seine Vision von modern interpretierter Klassik konkurrenzfähig ist. Sein Fernziel ist klar definiert: Erst der Stern für den Auerhahn, später das eigene Restaurant.
Der Weg ins Finale
Lukas Baumgartner hat sich mit Assistent Théophile Burger, Chef de Partie, Auerhahn Hotel, Schluchsee, als Drittplatzierter des Halbfinales für das Finale qualifiziert.
Sein Menü:
- Alte Schule: Poularde | Pilze in Rahm | Kartoffelpüree
- Neue Schule: Balloutine vom Poulardenhals / Pilzvariation / Sauce Albufeira
