Orangen-Entengulasch mit Ofen-Hokkaido und X-mas-Spitzkohl

Weihnachten ohne Soße ist nicht mein Ding. Unser Weihnachtsessen 2025…

6 Portionen

Für das Orangen-Entengulasch:
3-4 Entenbrüste, 900 g, ohne Haut, in gulaschgroße Stücke geschnitten (fällt gefroren, vorher auftauen lassen)
150 g rosa Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert
400 ml Entenfond oder Geflügelfond
250 Gemüsebrühe
250 ml Pino Grigio (trockener Weißwein)
2 Lorbeerblätter
1 Nelke (Lorbeer und Nelke in einem Teefilter packen)
1/2 TL Piment, gemahlen
Orangenfilets von 2 Orangen
Saft einer frischgepressten Orange
1 TL Yaconsirup oder Kokosblütensirup
Salz und Pfeffer

Für den Ofen-Hokkaido:
1,5 kg Hokkaido, in mundgerechte Stücke geschnitten (alternative Butternut-Kürbis, der weniger Kohlenhydrate hat)
40 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)
Salz und Pfeffer

Für den Weihnachts-Spitzkohl:
900 g Spitzkohl, in Streifen geschnitten
40 g Butter, geschmolzen
1-2 TL Garam Masala
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Von den Entenbrüsten die Fettschicht mit Haut entfernen und das magere Entenfleisch in gulaschgroße Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwei Orangen schälen und das Fruchtfleisch filetieren. Eine weitere Orange auspressen. Ein großer oder zwei mittlerer Hokkaido waschen, die Kürbisse halbieren. Die Kerne entfernen und die Kürbishälften in mundgerechte Stücke schneiden. Vom Spitzkohl den Boden wegschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Dann den Kohl in Viertel schneiden und den Strunk entfernen. Die Spitzkohlviertel nun in 0,5-1 cm breite Streifen schneiden.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

Einen größeren Topf erhitzen und die Haut von einer Entenbrust darin auslassen, damit sich das Entenfett löst. Dann die Haut aus dem Topf nehmen und das Entengulasch im heißen Entenfett anbraten. Schön rundherum, es darf ruhig Farbe bekommen. Dann die Zwiebelwürfel in den Topf geben und zusammen mit dem Fleisch für 3-4 Minuten rösten. Nun das Tomatenmark hinzufügen und dieses mit anschwitzen. Den Topfinhalt mit dem Weißwein, dem Entenfond und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Gewürze in den Topf geben und das Fleisch für 90 Minuten kochen lassen. Den Topfdeckel dabei ein Stück öffnen lassen, damit die Flüssigkeit einreduziert wird. Den Deckel nach einer Stunde schließen, wenn die Flüssigkeit zu wenig wird.

In der Zwischenzeit die Hokkaidostücke in eine Ofenform füllen. Das Olivenöl und Salz und Pfeffer untermischen.

Die Spitzkohlstreifen ebenfalls in eine große Ofenform füllen. Unter der flüssigen Butter das Garam Masala und Salz und Pfeffer rühren und die gewürzte Butter unter die Spitzkohlstreifen mischen. Beide Ofenformen für 25 Minuten in den Backofen stellen, wenn das Gulasch 60 Minuten gekocht hat. Die Spitzkohlstreifen nach 20 Minuten einmal durchmischen.

Wenn das Entengulasch so weit ist, dann den Teebeutel mit den Gewürzen entfernen. Nun noch die Orangenfiletstücke, den Orangensaft und den Yaconsirup hinzufügen. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun noch die Kürbisstücke mit dem X-mas-Spitzkohl und dem Entengulasch auf dem Teller anrichten und Weihnachten genießen.

Hach ja. Während ich mir gerade überlege, was es in diesem Jahr an Weihnachten zu essen gibt, veröffentliche ich unser Weihnachtsessen 2025. Uns hat es sehr gut geschmeckt und die Gäste waren trotz des vielen Gemüses superzufrieden. Vielleicht irritiert dich, dass ich den Spitzkohl mit einem indischen Gewürz gepimpt habe. Doch das aromatische Garam Masala passt hier perfekt, denn darin sind gemahlene Nelken und Zimt enthalten. Auch wenn das nicht weihnachtlich ist, weiß ich auch nicht mehr.

Ich wünsche weihnachtliche kulinarische Vorfreude und ganz viel Spaß bei der Planung deines Weihnachtsfestes.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

Die mit dem Partner-Logo gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Mit jedem Kauf bei einem meiner Affiliate-Partner, welcher über meine Seite verlinkt angestoßen wurde, erhalte ich eine kleine Provision. Als Amazon-Partner verdiene ich einen qualifizierten Käufer. Für dich als Leser entstehen dabei keine Extrakosten.

* Nährwertangaben ohne Gewähr. Grundlage der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.