Kürbis-Tumbet-Mallorquin con Queso – Happy Carb Rezepte

Immer noch hängt mir unser letztjähriger Mallorca-Urlaub nach…

6 Portionen

700 g Butternut Kürbis, den dicken Teil in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
400 g Auberginen, in Scheiben geschnitten
400 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
400 g rote Paprika, in breite lange Streifen geschnitten
4 EL Olivenöl nativ extra
Salz und Pfeffer
180 g Manchego oder andere spanische Queso, grob gerieben, zum Überbacken

Für die Tomatensoße:
1 EL Olivenöl nativ extra
100 g rosa oder rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g passierte Tomaten
120 g Tomaten-Pesto (selbst gemacht oder gut gekauft)
1 TL Yaconsirup oder Erythrit
Salz und Pfeffer

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Von einem dicken Butternut-Kürbis den massiven Hals abschneiden und den Kürbis schälen. Das Unterteil mit den Kernen im Kühlschrank aufheben und später anders verwenden. Den Kürbis in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen, das grüne Ende abschneiden und dann in etwa 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann ebenfalls in Scheiben schneiden. Die roten Paprikaschoten waschen und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und dann die Paprikahälften der Länge nach in 3-4 cm breite Streifen schneiden. Den spanischen Käse grob reiben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und dann fein hacken.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Butternut-Scheiben auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech legen. Dünn mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Die Auberginenscheiben ebenfalls auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen, mit Olivenöl einpinseln und dann für 30 Minuten zu den Kürbisscheiben in den Backofen schieben.

Wenn die 20 Minuten der Kürbisscheiben rum sind, dann diese aus dem Ofen nehmen und in eine Auflaufform schichten.

Die Zucchinischeiben auf das frei gewordene Backblech geben und dann für 12 Minuten zu den Auberginen in den Backofen geben.

Wenn die Auberginen fertig sind, dann diese über die Kürbisscheiben schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf das nun leere Blech die roten Paprikastreifen geben und diese für 10 Minuten in den Backofen zu den Zucchinischeiben geben.

Nach der jeweiligen Backzeit das restliche Gemüse, also erst die Zucchini und zum Schluss die Paprikastreifen in die Auflaufform füllen und jede Schicht leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwischendurch, wenn das Gemüse im Ofen ist, schon mal in einem kleinen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig braten. Dann die gehackte Knoblauchzehe in den Topf geben und mit den Zwiebeln braten. Die passierten Tomaten in den Topf geben und die Soße für 10 Minuten kochen lassen. Dann noch das Tomatenpesto und den Yaconsirup in die Tomatensoße geben und diese abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Tomatensoße über dem geschichteten Gemüse verteilen und alles mit dem geriebenen Queso (Käse) bestreuen.

Den spanischen Gemüseauflauf nun noch für 25 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis der Käse goldgelb überbacken ist.

Ja, das Originalrezept ist statt mit Kürbis natürlich mit Kartoffeln und das Gemüse wird eigentlich in der Pfanne vorgebraten. Aber in der Menge war mir das zu viel Aufwand und da der Backofen sowieso gebraucht wird, habe ich das Gemüse blechweise bissfest gebraten. Dabei geht etwas Feuchtigkeit verloren und der Geschmack intensiviert sich. Uns hat das gut gefallen und wird sicher bald wieder gekocht. Ach, das Rezept schmeckt super aufgewärmt und ist daher ein tolles Vorkochessen. Einmal Arbeit und wir haben drei Tage davon gegessen. Wer mag, kann sich auch noch eine Eiweißquelle dazu machen und das Gericht damit jeweils leicht umwandeln. Toll schmecken dazu einige gebratene Knoblauchgarnelen, aber auch ein Paprikarührei oder eine gebratene Hähnchenkeule heben den Eiweißgehalt deutlich an.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Grundlage der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.