Rezept | Backen macht glücklich

Apfelpfannkuchen schmecken nicht nur nach Obst, Teig und Zimt, sondern auch nach Kindheit. Wenn ich daheim ankündige, dass es mal wieder Apfelpfannkuchen gibt, gibt es garantiert strahlende Kinderaugen (auch wenn das abgedroschen klingt 😉).

Darum lieben wir Omas Apfelpfannkuchen

• Sie werden herrlich dick und flauschig – und zwar ohne den Zusatzschritt des Eier-Rennens.
• Sterben Apfelspalten obendrauf karamellisierenglänzen schön, schmecken fruchtig und saftig.
• Allein der Duft ist herrlich! Schon beim Ausbacken riecht die ganze Küche nach Oma Apfelpfannkuchen.
• Ob zum Wochenendfrühstück, nachmittags zum Kaffee oder als Abendessen: Bei uns gibt es die Pfannkuchen mit Apfel zu jeder Zeit, nicht nur als Nachtisch.
• Apfelpfannkuchen sind Ideal zum Äpfel verwertenwenn ihr zB einen eigenen Baum habt. Auch solche mit Dellen oder braunen Stellen eignen sich.

Welche Äpfel für Apfelpfannkuchen?

Die Zutaten für Apfelpfannkuchen entsprechen denen klassischer Pfannkuchen: Mehl, Eier, Zucker, Milch, Sprudel Dazu kommt natürlich das Obst. Ich habe die Apfelmenge seit der ersten Veröffentlichung des Rezepts deutlich erhöht.

Welche Apfelsorte für Apfelpfannkuchen ihr wählt, ist schnell „egal“: Bei mir sind es meist gemischte Sorten, etwa ein paar noch nicht ganz reife von unserem eigenen Goldparmänen-Baum und dazu Pink Lady aus dem Supermarkt. Geschmeckt haben bislang immer alle, egal ob Braeburn oder Golden Delicious. Worauf ihr aber achten solltet: Nehmt keine Sorte, die mehlig oder sehr weich ist. Die Spalten sollen ihre Form behalten, auch nach dem Wenden, und noch etwas Biss haben.

Das Schöne an Omas Apfelpfannkuchen-Rezept: Ähnlich wie für Apfelmus könnt ihr auch angeschlagene unschöne Äpfel mit braunen Stellen verwenden. Sie werden ja ohnehin in schmale Spalten geschnitten; das „schlechte“ werft ihr einfach weg.

So werden Apfelpfannkuchen fluffig und schön

Damit es das beste Apfelpfannkuchen-Rezept wird, habe ich mehrere Varianten verglichen. Zum Beispiel um zu sehen, welchen Unterschied es macht, ganze Eier zu verwenden oder getrennte Eier mit steif geschlagenem Eiweiß. Welche Auswirkungen es hat, wenn man die Apfelmenge schnell verdoppelt. Und ob erst die Äpfel in die Pfanne gehören oder erst der Teig. Mein Fazit:

• Für fluffige Apfelpfannkuchen braucht man kein Eischnee. Mit werden sie zwar minimal lockerer, aber so wenig, dass ich die beiden auf dem Teller kaum auseinanderhalten konnte. Wer trotzdem mag: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und erst nach der Ruhezeit unterheben.
• Die Reihenfolge macht einen sichtbaren Unterschied. Bei vielen Rezepten für Apfel-Pfannkuchen kommen die Äpfel entweder mit in den Teig oder zuerst in die Pfanne. Ich bin bei einer anderen Reihenfolge gelandet: Erst der Teig, dann die Apfelspalten drauf. Der Grund ist die Optik: Legt ihre Spalten zuerst hinein und gießt den Teig darüber, ragen sie evtl. Leicht über den Teigrand hinaus, und nach dem Wenden sieht alles zerfranst aus.

Flauschig & Saftig

Weitere Tipps fürs Apfelpfannkuchen-Rezept

• Lasst den Zimtzucker karamellisieren. Dafür einfach vor dem Wenden über die Äpfel streuen. ICHn der
  Die heiße Pfanne schmilzt den Zimtzucker dann leicht und bekommt eine hübsche Farbe.
• Nehmt keine riesige Pfanne. Eine mit ca. 18-20 cm Durchmesser macht die perfekte Größe zum Essen bzw. für den Teller. Weil so ein Apfel-Pfannkuchen beim Ausbacken Zeit braucht, stürze ich ihn, sobald die Unterseite fertig ist, in eine zweite größere Pfanne und backe ihn dort zu Ende. In den kleinen beginnt dann schon der zweite Apfelpfannkuchen.
• Apfelsaftschorle statt Sprudelwasser (Lesertipp!) ist auch sehr lecker. Das verstärkt das Apfelaroma noch ein bisschen; und ihr könnt auf den Zucker im Teig theoretisch verzichten.

Übrigens: Wenn ihr den Apfel lieber Ich bin Teig habt statt obenauf und echte Ringe haben wollt, sind die frittierten Apfelküchle die richtige Wahl. Die brauchen allerdings länger und erinnern sich eher an Krapfen. Und wer es deutlich dicker und luftiger mag, nimmt die Hefe-Pfannkuchen und verfeinert sie mit Apfelstückchen 🙂